El objetivo de este trabajo fue aplicar una emulsión a jitomate (Lycopersicum esculentum mil), donde la emulsión funcionara como recubrimiento, para la preservación de este alimento. Para ello se evaluaron los siguientes ...

El pescado es una fuente importante de proteína de alta calidad y de fácil digestión, cuenta con aminoácidos esenciales (lisina, metionina, cistina, treonina y triptófano), además de ácidos grasos insaturados que pueden ...