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dc.contributor.authorMARIA ANTONIA MARIEZCURRENA BERASAINen_EU
dc.contributor.authorDIEGO BRAÑA VARELAen_EU
dc.contributor.authorMARIA DOLORES MARIEZCURRENA BERASAINen_EU
dc.contributor.authorIGNACIO ARTURO DOMINGUEZ VARAen_EU
dc.contributor.authorRUBEN DANILO MENDEZ MEDINAen_EU
dc.contributor.authorMARIA SALUD RUBIO LOZANOen_EU
dc.creatorMARIA ANTONIA MARIEZCURRENA BERASAIN-
dc.creatorDIEGO BRAÑA VARELA-
dc.creatorMARIA DOLORES MARIEZCURRENA BERASAIN-
dc.creatorIGNACIO ARTURO DOMINGUEZ VARA-
dc.creatorRUBEN DANILO MENDEZ MEDINA-
dc.creatorMARIA SALUD RUBIO LOZANO-
dc.date2012-
dc.date.accessioned2019-01-16T15:25:20Z-
dc.date.available2019-01-16T15:25:20Z-
dc.identifierhttp://hdl.handle.net/20.500.11799/40229-
dc.identifier.urihttp://ri.uaemex.mx/handle20.500.11799/40229-
dc.descriptionSe evaluaron las características químicas y sensoriales de la carne de cerdos alimentados con Ractopamina (RAC) a 5 ppm (Paylean®, Elanco, México) y diferentes concentraciones de lisina digestible ileal estandarizada (lys-dig), en dietas con 3.3 Mcal EM/ kg y 14.5 % de proteína cruda, lo que representa un contenido de proteína de 10 % inferior al mínimo recomendado por el laboratorio y la literatura. Se utilizaron 48 cerdos (peso corporal inicial 77.2±3.42 y final 110.0±3.0 kg) que fueron asignados a uno de cuatro tratamientos: C) Dieta de finalización Control (lys-dig 0.65%); RAL) alta en Lisina con RAC (lys-dig 1%); RNL) Niveles normales de lisina con RAC (lis-dig 0.80%); RBL) Baja en lisina con RAC (lis-dig 0.50%). Después de 28 días en sus respectivas dietas, los animales se sacrificaron y procesaron. De cada animal, se recolectaron cuatro chuletas (2.5 cm de grosor) y se determinó grasa intramuscular y evaluación sensorial. Los resultados indican que con la adición de RAC, en dietas con 14.5 % de proteína, se aumenta (P<0.01) la grasa intramuscular en 25 %. Un incremento mayor (hasta el 50 %) en grasa intramuscular se obtuvo con dietas con RAC y una baja concentración de lisina (0.5% lys-dig). El panel de consumidores no detectó diferencias en aroma, sabor y textura (P>0.17), pero sí detectó una mayor jugosidad de carne de cerdo (P<0.02) de animales que consumieron la dieta RBL. Es factible mejorar la calidad de la carne de cerdo mediante el uso de RAC y dietas bajas en proteína y lisina.-
dc.formatapplication/application/pdf-
dc.languagespa-
dc.publisherInstituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias-
dc.relationhttp://www.redalyc.org/revista.oa?id=2656-
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAcess-
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/Revista Mexicana de Ciencias Pecuarias-
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess-
dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0-
dc.sourceRevista Mexicana de Ciencias Pecuarias (México) Num.4 Vol.3-
dc.subjectVeterinaria-
dc.subjectCarne de cerdo-
dc.subjectBeta adrenérgico-
dc.subjectComposición química-
dc.subjectAnálisis sensorial-
dc.subjectinfo:eu-repo/classification/cti/2-
dc.titleCaracterísticas químicas y sensoriales de la carne de cerdo, en función del consumo de dietas con ractopamina y diferentes concentraciones de lisina-
dc.typearticle-
dc.audiencestudents-
dc.audienceresearchers-
item.fulltextNo Fulltext-
item.grantfulltextnone-
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