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http://ri.uaemex.mx/handle20.500.11799/67628| DC Field | Value | Language |
|---|---|---|
| dc.contributor | Leobardo Manuel Gómez Olivan | - |
| dc.creator | Livier Mireya Sánchez Aceves | - |
| dc.date | 2017-09-06 | - |
| dc.identifier | http://hdl.handle.net/20.500.11799/67628 | - |
| dc.description | Tesis de Maestría del Posgrado en Ciencias Químicas | - |
| dc.description | Los glicósidos de steviol son metabolitos secundarios generados en las hojas de la planta Stevia rebaudiana Bertoni, un arbusto perenne perteneciente a la familia Asteraceae originaria de Paraguay y Brasil. El steviósido y el rebaudiósido A han sido identificados como los principales metabolitos acumulados en las hojas de la planta. Los glicósidos de steviol (GSv) son hasta 300 veces más dulces que la sacarosa y son ampliamente utilizados en las industrias farmacéutica, química y de alimentos. Los glicósidos de steviol son considerados seguros para el consumo humano pero sus efectos en el ecosistema no han sido estudiados a profundidad debido a la falta de información ecotoxicológica en la literatura actual. El presente estudio tuvo por objetivo evaluar el efecto de la exposición de C. carpio a tres concentraciones de glicósidos de steviol y el efecto sobre las características fisicoquímicas y texturales de la carne. Los especímenes de C. carpio fueron expuestos a concentraciones de 1 mg/L, 1 ug/L and 1 ng /L de GSV durante 12, 24, 48, 72 y 96 h. Para cada tiempo de exposición se analizaron los siguientes biomarcadores en sangre, hígado y músculo: lipoperoxidación (LPX), contenido de hidroperóxidos (HPC) y contenido de proteínas carboniladas (PCC), así como actividad antioxidante de superóxido dismutasa (SOD) y catalasa (CAT). Los resultados mostraron una disminución estadísticamente significativa (P < 0.05) en los biomarcadores analizados en los órganos estudiados principalmente para la concentración de 1 mg/L Posteriormente se llevaron a cabo análisis fisicoquímicos de pH, acidez, capacidad de retención de agua, solubilidad, grupos sulfhidrilo y disulfuro totales y electroforesis SDS-PAGE, así como análisis de perfil de textura TPA al músculo expuesto a concentraciones de 1 mg/L, 1 ug/L and 1 ng /L de GSV durante 12, 24, 48, 72 y 96 h . No se encontraron diferencias estadísticamente significativas con respecto a grupo control en los parámetros analizados (P < 0.05). Los resultados de este estudio demuestran que las concentraciones de glicósidos de steviol utilizadas no son capaces de generar estrés oxidativo o efectos deletéreos en la carne de C. carpio y, por el contrario, parece inducir un efecto antioxidante. | - |
| dc.description | Conacyt | - |
| dc.language | spa | - |
| dc.publisher | Universidad Autónoma del Estado de México | - |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | - |
| dc.rights | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0 | - |
| dc.subject | stevi | - |
| dc.subject | estrés oxidativo | - |
| dc.subject | calidad de la carne | - |
| dc.subject | info:eu-repo/classification/cti/2 | - |
| dc.title | Evaluación de la influencia de glicósidos de steviol sobre las características fisicoquímicas y texturales de la carne y estrés oxidativo en carpa común (cyprinus carpio) | - |
| dc.type | masterThesis | - |
| dc.audience | students | - |
| dc.audience | researchers | - |
| item.fulltext | No Fulltext | - |
| item.grantfulltext | none | - |
| Appears in Collections: | Producción | |
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