http://hdl.handle.net/20.500.11799/21970 2026-04-18T16:32:59Z 2026-04-18T16:32:59Z Cortés Moreno, José David http://hdl.handle.net/20.500.11799/143837 2026-02-28T00:03:51Z 2025-11-28T00:00:00Z

Reducción de costos en el proceso de fabricación de "Tostada tipo Jalisco a nivel industrial" Cortés Moreno, José David The work was carried out at the new development plant of the consortium "Pasión Mexicana S.A. DE C.V.", where deficiencies were identified in the production processes. To improve these processes, a detailed analysis was proposed, focusing on implementing mechanical improvements in the tostada production and storage areas, with recommendations aimed at optimizing machinery and training personnel. Additionally, a plan was suggested to reduce production costs. During the 7 months of work, it was observed that some processes could be enhanced through better adherence to Good Manufacturing Practices (GMP) and more adequate staff training. The incorporation of advanced technologies, such as automation and efficient machinery, would contribute to process improvements, reduce production times, minimize waste, and increase both quality and productivity, while adapting to the specific requirements of tostada production. As a result, test 3 was selected as the final formulation because it met the required quality specifications. Its ingredients included 20 kg of Maize Flour Base 10, 22 lt of water, 2.5 kg of salt, 3.5 kg of lime, 10 kg of starch, mixed for 15 minutes, pH 11.5, 19 g of textal, and 24 hours of resting, with a batch loss of 2-3 kg, a dough moisture content between 10%-12%, and a production cost of $2.00 per tostada. In conclusion, the combination of an appropriate formulation with technological improvements allowed the desired tostada characteristics to be achieved, maintaining a balance between cost, quality, and production volume. Reporte de aplicación de conocimientos para obtener el titulo de Ingeniero Agrónomo Industrial

2025-11-28T00:00:00Z Hernandez García, Gustavo http://hdl.handle.net/20.500.11799/143825 2026-02-27T08:10:39Z 2025-11-27T00:00:00Z

CARACTERES MORFOLÓGICOS Y FISIOLÓGICOS DETERMINANTES DEL RENDIMIENTO EN CULTIVARES NATIVOS E HÍBRIDOS DE MAÍZ (Zea mays L.) EN RESPUESTA A LA DENSIDAD Y FECHA DE SIEMBRA Hernandez García, Gustavo El rendimiento de grano en maíz es función del genotipo, el manejo agronómico y las condiciones ambientales. El objetivo general de esta investigación fue evaluar el efecto de tres fechas de siembra, cuatro densidades y cuatro cultivares sobre los caracteres morfológicos y fisiológicos que determinan el rendimiento de grano en maíz en cuatro cultivares de maíz para Valles Altos de México. Los experimentos se llevaron a cabo en el Valle de Toluca, durante el ciclo primavera – verano del 2022 y 2023. En ambos años se evaluaron dos híbridos de cruza trilineal: Faisán® y Cherokee® y dos cultivares nativos: “Nativo Blanco” y Amarillo Zanahoria”. Las fechas de siembra para ambos años fueron durante la primera semana de los meses de marzo, abril y mayo. Las densidades de población fueron 50 000, 60 000, 70 000 y 80 000 plantas ha-1 para el año 2022 y 40 000, 50 000, 60 000 y 90 000 plantas ha-1 para 2023. En cada fecha de siembra los tratamientos surgidos de las combinaciones posibles de cultivares y densidades de población se establecieron bajo un diseño de bloques completos al azar, con cuatro repeticiones. En 2022 el mayor rendimiento de grano 6.7 t ha-1 se observó en el maíz sembrado en el mes de mayo respaldado por un incremento en la biomasa, índice de cosecha, número de granos por m2, número de granos por mazorca y altura de planta. Mientras que, en 2023 el maíz sembrado en el mes de abril presentó el mayor rendimiento de grano 9.2 t ha-1, el cual se explicó por una mayor producción de biomasa a madurez, un mayor índice de cosecha y un mayor número de granos por m2. De los cuatro genotipos evaluados el híbrido Faisán presentó el mayor rendimiento de grano asociado a un mayor número de granos por m2 para ambos años. En 2022 el incremento en la densidad de población aumentó el rendimiento de grano con 80 000 plantas ha-1 explicado por un mayor número de mazorcas por m2. La interacción fecha por cultivar por densidad reveló el mayor rendimiento de grano 8.3 t ha-1, en la siembra mayo con el cultivar “Nativo Blanco” y una densidad de 80 000 plantas ha-1. Por otra parte, en 2023 el incremento en la densidad de plantas disminuyó la tasa de crecimiento promedio por planta durante el periodo crítico. Sin embargo, con 90 000 plantas ha-1 se observó el mayor número de granos por unidad de superficie. La interacción fecha por cultivar por densidad reveló el mayor rendimiento de grano 11.7 t ha-1, en la siembra de abril con el cultivar “Faisán” a una densidad de 90 000 plantas ha-1. El presente trabajo aporta información importante para el manejo del cultivo de maíz, así como también, para una mejor orientación de los programas de mejoramiento genético. En esta tesis de doctorado se estudio las relaciones que existen entre el rendimiento de grano y aquellas prácticas de manejo que intervienen en la determinación del rendimiento.

2025-11-27T00:00:00Z ARZATE FERNANDEZ, AMAURY MARTIN GARCIA NUÑEZ, HILDA GUADALUPE ROQUE OTERO, ANA MARIA RUBI ARRIAGA, MARTIN http://hdl.handle.net/20.500.11799/143813 2026-02-27T06:37:33Z 2026-01-01T00:00:00Z

Efecto del ácido salicílico en el incremento de biomasa y azúcares reductores en Agave cupreata Trel. & Berger y Agave salmiana Gentry ARZATE FERNANDEZ, AMAURY MARTIN; GARCIA NUÑEZ, HILDA GUADALUPE; ROQUE OTERO, ANA MARIA; RUBI ARRIAGA, MARTIN El agave es una planta suculenta rica en azúcares naturales lo que la hace ideal para la producción de bebidas espirituosas, entre las que destaca el tequila, mezcal, bacanora y pulque. La principal materia prima para producir estas bebidas son las piñas o tallos que contienen azúcares fermentables. La cantidad y tipo de azúcares contenidos en el tallo determina la calidad del alcohol producido en estas plantas. La producción del agave es limitada debido a que, su ciclo reproductivo es muy largo (7-35 años) y dependiendo de la especie, dichas piñas se cosechan cuando alcanzan la madurez óptima. Ante esta problemática, es importante buscar estrategias eficientes y ecológicas para acelerar el crecimiento y biomasa de estas plantas, en este sentido se ha reportado que el ácido salicílico (AS) es una hormona vegetal que juega un papel muy importante en la regulación del crecimiento y desarrollo de las plantas. Además, participa en algunos mecanismos que influyen en el incremento de la biomasa. Por lo que, su aplicación podría potenciar el metabolismo del agave. El objetivo del presente trabajo fue evaluar el efecto de diferentes concentraciones de AS en el crecimiento, incremento de biomasa y azúcares reductores en plantas de Agave cupreata y A. salmiana, cultivadas en un sistema semi-hidropónico bajo condiciones de invernadero, donde todas las plantas se evaluaron plantas en igualdad de condiciones de nutrición. Después de 8 meses de cultivo, se colectaron tanto las hojas, tallos como la raíz de las plantas para evaluar el efecto del AS en las características morfológicas, así como la cantidad de materia orgánica seca y cuantificación de azúcares reductores. El AS tuvo un efecto diferencial en las dos especies de agave evaluadas; en el tallo de A. cupreata se observó un incremento significativo en la materia orgánica seca cuando se aplicó 1 µM, mientras que en A. salmiana mostró una alta concentración de materia seca orgánica en la raíz cuando se aplicó 3.6 µM de AS. El incremento significativo de azucares reductores (72 g/100 g) se presentó en el tallo y hojas de Agave salmiana con 1 µM de AS, siendo la hoja la que mostró el mayor incremento de biomasa en ambas especies de agave. El crecimiento, la biomasa y la concentración de azúcares reductores disminuyeron como un efecto negativo con la concentración más alta de AS (7.2 µM). En este estudio, la aplicación de bajas concentraciones de ácido salicílico demostró influir positivamente en el incremento de la biomasa y en la cantidad de azúcares reductores de las plantas de agave, mientras que en concentraciones altas el AS produce un efecto inhibidor de estas variables. Por otra parte, la producción de plantas de agave bajo condiciones de invernadero en sistemas semi-hidropónicos, es una estrategia que puede ayudar a las plantas a potenciar su velocidad de crecimiento e incrementar su biomasa lo cual implica, la obtención de azucares reductores en menos tiempo, al hacer más eficiente la fotosíntesis, además, optimiza el ahorro del agua en el riego, como una estrategia ecológica que ayuda a cuidar este recurso natural. Este estudio constituye el primer reporte de la aplicación de AS en plantas con metabolismo CAM. El agave es una planta suculenta rica en azúcares naturales lo que la hace ideal para la producción de bebidas espirituosas, entre las que destaca el tequila, mezcal, bacanora y pulque. La principal materia prima para producir estas bebidas son las piñas o tallos que contienen azúcares fermentables. La cantidad y tipo de azúcares contenidos en el tallo determina la calidad del alcohol producido en estas plantas. La producción del agave es limitada debido a que, su ciclo reproductivo es muy largo (7-35 años) y dependiendo de la especie, dichas piñas se cosechan cuando alcanzan la madurez óptima. Ante esta problemática, es importante buscar estrategias eficientes y ecológicas para acelerar el crecimiento y biomasa de estas plantas, en este sentido se ha reportado que el ácido salicílico (AS) es una hormona vegetal que juega un papel muy importante en la regulación del crecimiento y desarrollo de las plantas. Además, participa en algunos mecanismos que influyen en el incremento de la biomasa. Por lo que, su aplicación podría potenciar el metabolismo del agave. El objetivo del presente trabajo fue evaluar el efecto de diferentes concentraciones de AS en el crecimiento, incremento de biomasa y azúcares reductores en plantas de Agave cupreata y A. salmiana, cultivadas en un sistema semi-hidropónico bajo condiciones de invernadero, donde todas las plantas se evaluaron plantas en igualdad de condiciones de nutrición. Después de 8 meses de cultivo, se colectaron tanto las hojas, tallos como la raíz de las plantas para evaluar el efecto del AS en las características morfológicas, así como la cantidad de materia orgánica seca y cuantificación de azúcares reductores. El AS tuvo un efecto diferencial en las dos especies de agave evaluadas; en el tallo de A. cupreata se observó un incremento significativo en la materia orgánica seca cuando se aplicó 1 µM, mientras que en A. salmiana mostró una alta concentración de materia seca orgánica en la raíz cuando se aplicó 3.6 µM de AS. El incremento significativo de azucares reductores (72 g/100 g) se presentó en el tallo y hojas de Agave salmiana con 1 µM de AS, siendo la hoja la que mostró el mayor incremento de biomasa en ambas especies de agave. El crecimiento, la biomasa y la concentración de azúcares reductores disminuyeron como un efecto negativo con la concentración más alta de AS (7.2 µM). En este estudio, la aplicación de bajas concentraciones de ácido salicílico demostró influir positivamente en el incremento de la biomasa y en la cantidad de azúcares reductores de las plantas de agave, mientras que en concentraciones altas el AS produce un efecto inhibidor de estas variables. Por otra parte, la producción de plantas de agave bajo condiciones de invernadero en sistemas semi-hidropónicos, es una estrategia que puede ayudar a las plantas a potenciar su velocidad de crecimiento e incrementar su biomasa lo cual implica, la obtención de azucares reductores en menos tiempo, al hacer más eficiente la fotosíntesis, además, optimiza el ahorro del agua en el riego, como una estrategia ecológica que ayuda a cuidar este recurso natural. Este estudio constituye el primer reporte de la aplicación de AS en plantas con metabolismo CAM.

2026-01-01T00:00:00Z ARZATE FERNANDEZ, AMAURY MARTIN REYES DÍAZ, JESUS IGNACIO NAVA BECERRIL, ROSA MARIA http://hdl.handle.net/20.500.11799/143765 2026-02-27T04:24:24Z 2026-01-01T00:00:00Z

Respuesta morfogenética en Agave angustifolia al gradiente de auxina-citocinina durante el desarrollo de embriones somáticos indirectos ARZATE FERNANDEZ, AMAURY MARTIN; REYES DÍAZ, JESUS IGNACIO; NAVA BECERRIL, ROSA MARIA Agave angustifolia Haw. is a highly valuable species for the Mexican mezcal agroindustry. However, the increasing demand contrasts with the scarcity of high-quality germplasm and the low efficiency of conventional propagation methods. In this context, somatic embryogenesis emerges as a promising biotechnological strategy for the mass regeneration of elite plants under controlled conditions. The objective of this study was to evaluate the effect of three auxins (2,4-dichlorophenoxyacetic acid [2,4-D], indole-3-acetic acid [IAA], and naphthaleneacetic acid [NAA]) combined with N6-benzyladenine (BA) on the induction of somatic embryogenesis in A. angustifolia, using zygotic embryo axes as explants. A completely randomized experimental design was applied to assess 27 hormonal combinations, derived from the factorial interaction of three concentrations of auxins (13.57, 18.10 and 22.62 µM of 2,4-D; 17.13, 22.83 and 28.54 µM of IAA; 16.11, 21.48 and 26.85 µM of NAA) and three of BA (4.44, 8.88 and 13.32 µM). The induction medium for proembryogenic masses consisted of 25 % MS supplemented with 60 g L⁻¹ sucrose and L2 vitamins. Each zygotic embryo axis was considered an experimental unit. After 60 days of start of cultivation, the resulting calli were transferred to a histodifferentiation MS medium containing 0.45 µM of 2,4-D, 0.57 µM of IAA, or 0.54 µM of NAA, as appropriate, and without BA. All cultures were kept in darkness for an additional 30– 60 days to promote embryonic differentiation. Combinations of 2,4-D + BA induced callus formation in 71% of the explants, with a predominance of embryogenic structures. The most effective combination was 22.62 µM of 2,4-D + 13.32 µM of BA, yielding between 1 and 36 somatic embryos per explant and an embryogenic efficiency of 17.6 ± 7.1. Combinations of NAA + BA mainly promoted rhizogenesis (87%) with no embryo formation, while IAA + BA combinations were ineffective (≤ 10%), resulting in oxidized tissues with no morphogenic development. Plantlets regenerated from somatic embryos germinated properly and exhibited a 100 % survival rate when acclimated under ex vitro conditions. The combination of 22.62 µM of 2,4-D and 13.32 µM of BA proved to be the most efficient for inducing somatic embryogenesis in A. angustifolia. Among the tested auxins, 2,4-D showed a superior effect compared to NAA and IAA, establishing itself as the key regulator for inducing cellular totipotency. The high ex vitro acclimatization rate confirms the practical viability of the proposed protocol, with broad potential applications in conservation, genetic improvement, and sustainable agave production. Agave angustifolia Haw. is a highly valuable species for the Mexican mezcal agroindustry. However, the increasing demand contrasts with the scarcity of high-quality germplasm and the low efficiency of conventional propagation methods. In this context, somatic embryogenesis emerges as a promising biotechnological strategy for the mass regeneration of elite plants under controlled conditions. The objective of this study was to evaluate the effect of three auxins (2,4-dichlorophenoxyacetic acid [2,4-D], indole-3-acetic acid [IAA], and naphthaleneacetic acid [NAA]) combined with N6-benzyladenine (BA) on the induction of somatic embryogenesis in A. angustifolia, using zygotic embryo axes as explants. A completely randomized experimental design was applied to assess 27 hormonal combinations, derived from the factorial interaction of three concentrations of auxins (13.57, 18.10 and 22.62 µM of 2,4-D; 17.13, 22.83 and 28.54 µM of IAA; 16.11, 21.48 and 26.85 µM of NAA) and three of BA (4.44, 8.88 and 13.32 µM). The induction medium for proembryogenic masses consisted of 25 % MS supplemented with 60 g L⁻¹ sucrose and L2 vitamins. Each zygotic embryo axis was considered an experimental unit. After 60 days of start of cultivation, the resulting calli were transferred to a histodifferentiation MS medium containing 0.45 µM of 2,4-D, 0.57 µM of IAA, or 0.54 µM of NAA, as appropriate, and without BA. All cultures were kept in darkness for an additional 30– 60 days to promote embryonic differentiation. Combinations of 2,4-D + BA induced callus formation in 71% of the explants, with a predominance of embryogenic structures. The most effective combination was 22.62 µM of 2,4-D + 13.32 µM of BA, yielding between 1 and 36 somatic embryos per explant and an embryogenic efficiency of 17.6 ± 7.1. Combinations of NAA + BA mainly promoted rhizogenesis (87%) with no embryo formation, while IAA + BA combinations were ineffective (≤ 10%), resulting in oxidized tissues with no morphogenic development. Plantlets regenerated from somatic embryos germinated properly and exhibited a 100 % survival rate when acclimated under ex vitro conditions. The combination of 22.62 µM of 2,4-D and 13.32 µM of BA proved to be the most efficient for inducing somatic embryogenesis in A. angustifolia. Among the tested auxins, 2,4-D showed a superior effect compared to NAA and IAA, establishing itself as the key regulator for inducing cellular totipotency. The high ex vitro acclimatization rate confirms the practical viability of the proposed protocol, with broad potential applications in conservation, genetic improvement, and sustainable agave production.

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