Académica
http://hdl.handle.net/20.500.11799/40863
2024-03-29T11:23:46ZObtención de un purificado enzimático derivado de malta de triticale (X. Triticosecale Wittmack) para su uso en cerveceria
http://hdl.handle.net/20.500.11799/140442
Obtención de un purificado enzimático derivado de malta de triticale (X. Triticosecale Wittmack) para su uso en cerveceria
Giron Orozco, Diego
En la presente investigación se logró purificar y estabilizar las enzimas amilolíticas, -amilasa y β-amilasa de extractos acuosos de malta de triticale, mediante sistemas de dos fases acuosas (ATPS) y estabilización en un soporte de gelatina tipo B, el cual, al suplementarse en la elaboración de mosto cervecero de malta de cebada, impulsó un
aumento significativo de la producción de azúcares fermentables por la levadura
(Saccharomyces cerevisiae), lo que se confirmó comparando los resultados con un mosto no suplementado.
En la presente investigación, La malta de triticale germinada por 7 días obtuvo la máxima actividad de -amilasa (213.39 CU/g), β-amilasa (32.00 BU/g) y amiloglucosidasa (0.14
U/g), comparado los otros tiempos de germinación (5, 6 y 8 días de germinación),
demostrando que la actividad amilolítica aumentó hasta un punto máximo cuando el
tiempo estándar de germinación (5 días) se prolongó a 7 días. Después se vio
disminuida a los 8 días de germinación, posiblemente porque el embrión en crecimiento (plántula) consumió la mayor parte de las sustancias de reserva, en ese punto, la disponibilidad de sustrato comenzó a disminuir, y como consecuencia, también la
actividad de las amilasas.
Trabajo derivado de estudios de Doctorado
2023-11-08T00:00:00ZPopuesta de implementación de buenas practicas de higiene y almacenamiento en el área de recepción del almacén del "Grupo SID", parque industrial San Cayetano
http://hdl.handle.net/20.500.11799/140441
Popuesta de implementación de buenas practicas de higiene y almacenamiento en el área de recepción del almacén del "Grupo SID", parque industrial San Cayetano
García Morán, Dulce Mónica; Girón Orozco, Diego
Un almacén de materias primas de la empresa Kellogg´s ubicado en Parque Industrial San Cayetano es una instalación dedicada al almacenaje de componentes o materiales que posteriormente se utilizarán en las líneas de producción para fabricar productos. En este tipo de almacén se guarda la mercancía sin procesar, es decir, aquella que todavía no ha pasado por ningún proceso productivo. Además de almacenar las materias primas, la instalación debe velar por el correcto abastecimiento de mercancía a las líneas de producción (Mecalux, 2022).
La empresa Grupo Sid ofrece servicios de logística, almacenaje y distribución de productos terminados y materias primas que son utilizadas en la elaboración de productos industrializados de la marca Kellogg´s, durante mucho tiempo ha sido el cliente preferencial.
Durante la estancia de Prácticas Profesionales del programa de Ingeniero Agrónomo Industrial realizadas en el periodo correspondiente a primavera 2018 hasta el periodo de primavera 2020, se realizó un diagnóstico del almacén Grupo Sid, en el Parque Industrial San Cayetano, Estado de México. Se detectaron problemáticas durante la recepción de materia prima, por ejemplo: higiene personal, procesos y equipo e instalaciones.
Como resultado de la experiencia de las prácticas profesionales y buscando alguna problemática dentro de la empresa donde se realizaron, se comenzó analizar un problema dentro del almacén Grupo Sid para lo cual se comenzó a notar que las buenas prácticas de almacenamiento (BPA) no son aplicadas de manera correcta.
Documento derivado del trabajo profesional del estudiante
2023-12-13T00:00:00ZGestión y optimización de un almacén de materia prima para chocolates y bebidas
http://hdl.handle.net/20.500.11799/140440
Gestión y optimización de un almacén de materia prima para chocolates y bebidas
Bautista Bautista, José David
Gestión y optimización de un almacén de materia prima para chocolates y bebidas
Bautista Bautista José David, Mariezcurrena Berasain María Dolores, Pinzón Martínez Dora Luz
La empresa “SELECSA” ofrece servicios de logística, almacenaje, maquila y distribución para productos químicos, agroalimentarios y materias primas, entre otros. Nestlé México, durante mucho tiempo ha sido cliente preferencial de
“SELECSA” y el año 2019 manifestó su interés por “disminuir costos en todas sus operaciones”. Por lo anterior, “SELECSA” propuso disminuir el costo operativo de almacenaje en un 50.0%, a través del trabajo que se reporta en el presente
documento al desarrollar la idea de almacenar de manera vertical y no solo de manera horizontal, los productos de la empresa Nestlé que permitió usar menos espacio en piso y aprovechar el aéreo, para lo que se instalaron racks selectivos de doble profundidad lo que además permitió un almacenamiento seguro ya que por un lado se observa desde cualquier punto y por otro el área se mantiene limpia y despejada.
Finalmente se redujo la espera de cargas y descargas de la cadena de suministro, haciendo más eficiente dicha cadena ya que se analizaron los tiempos y movimientos del personal operativo mediante un diagrama de espagueti lo que ofreció ventajas competitivas sobre los principales competidores.
experiencia del trabajo realizado por el estudiante
2023-03-07T00:00:00ZImplementación de procesos operativos estandarizados de saneamiento (POES) para una empresa productora y comercializadora de papa frita
http://hdl.handle.net/20.500.11799/140439
Implementación de procesos operativos estandarizados de saneamiento (POES) para una empresa productora y comercializadora de papa frita
Posadas Escobedo, Mónica Isabel
Las papas fritas en hojuelas producidas en la industria botanera, es un producto muy comercializado desde hace mucho tiempo, es el resultado de un proceso sistemático
que se debe de llevar a cabo de manera correcta para llegar a un producto meta y cumplir con la exigencia del consumidor.
En la industria y comercio alimentario los procesos operativos estandarizados de saneamiento (POES) forman parte de las actividades diarias que garantizan la puesta
en el mercado de alimentos aptos para el consumo humano y son herramientas imprescindibles para asegurar la inocuidad de los alimentos. Cada empresa debe elaborar sus propios procesos operativos estandarizados de saneamiento escritos los cuales detallarán el programa de limpieza planificando, ya que día con día se establecen muchas exigencias que las pequeñas, medianas y grandes empresas deben de realizar antes de llevar su producto a un anaquel.
Cada uno de los procedimientos convendrá estar escrito con los métodos de limpieza y desinfección variable de acuerdo con las condiciones y la actividad desarrollada por
la empresa y por la naturaleza del producto elaborado (Quintela, 2013).
Durante la estancia de prácticas profesionales del programa de Ingeniero Agrónomo Industrial realizadas en el periodo correspondiente a primavera 2013, se realizó un diagnóstico en la producción de papa frita en hojuela en la empresa Productora y comercializadora “Botanas Parios, S.A. de C.V.”, en el Municipio de Toluca, Estado de México.
Se detectaron problemáticas durante el proceso de producción en Papa frita en hojuela en siete áreas: higiene personal, instalaciones y áreas, mantenimiento y limpieza, control de agua en contacto con alimentos, equipos y utensilios, control y
manipulación y control de operaciones.
Al analizar estas se pudo sugerir a la empresa aplicarse Procesos Operativos Estandarizados de Saneamiento acorde a la normatividad mexicana en la manipulación, elaboración, envasado y almacenamiento de alimentos fritos, con el fin
de garantizar que el producto se fabrique en condiciones adecuadas y se disminuyan riesgos para la salud del consumidor.
El presente trabajo da una muestra clara de aportar una solución a un problema, con base en los conocimientos adquiridos durante la formación profesional.
Trabajo derivado de la experiencia laboral del estudiante
2023-11-23T00:00:00Z