http://hdl.handle.net/20.500.11799/21975 Sat, 11 Apr 2026 11:54:23 GMT 2026-04-11T11:54:23Z http://hdl.handle.net/20.500.11799/143963 SUSTENTABILIDAD Y CALIDAD DE LA CARNE DE CONEJO COMO CARACTERÍSTICAS ALINEADAS A LA ESTRATEGIA FOOD PLANET HEALTH Kala Saldaña, Axel Roberto El objetivo del presente estudio fue evaluar la sustentabilidad y la calidad de la carne de conejo y su vinculación con la estrategia Food Planet Health. Para lo cual la investigación se dividió en tres etapas, en la primera se adaptó a las características de las Unidades Productoras Cunícolas (UPC) de la región suroriente del Estado de México, la metodología Response-Inducing Sustainability Evaluation, una herramienta que evalúa diversos indicadores relacionados a los aspectos económico, social y ecológico. Estos primeros dos presentan las puntuaciones más altas, debido a que la producción cunícola otorga un ingreso extra en las familias que, a su vez, aporta a la calidad de vida de estas. En cuanto a la cuestión ecológica se reporta una poco o nula actividad agrícola, baja diversidad en la producción y un mínimo manejo de residuos orgánicos. Sin embargo, el indicador de cría animal tiene el puntaje más alto (categoría adecuada a la sostenibilidad) en todas las UPC, lo que permite establecer que la actividad cunícola de la zona se centra en la producción de conejos para aportar a la economía de las familias. Además, al tener mayor cantidad de fines zootécnicos de la producción, se tienen mejores características sustentables, ya que se busca cumplir con normativas y expectativas de los consumidores. En la segunda etapa de la investigación, se desarrolló una encuesta basada en la herramienta Food Choice Questionnaire para consumidores de carne de conejo. Donde se obtuvo información relacionada a la percepción de la calidad del alimento, frecuencia de consumo y disponibilidad de pago, a la cual se le aplicaron procesos estadísticos inferenciales y multivariantes mediante análisis de factores principales y clústeres. Se construyeron 4 factores que son nombrados Familiaridad y contribución social; Gusto, disponibilidad y accesibilidad; Aspectos nutricionales y salud, los cuales explican el 70.5% de la varianza total. Además, se tipificaron a los consumidores en 4 grupos denominados Hedónicos en transición a la perspectiva multidimensional; Desinteresados; Sociales y hedónicos y Sociales en transición a la perspectiva multidimensional. Esto permite establecer que el consumo de carne de conejo se basa en una calidad percibida donde los factores como la familia, la contribución social, la inocuidad y la disponibilidad del alimento son determinantes para los comensales. Así mismo, se pueden considerar la contribución a la salud, aporte nutricional y los aspectos hedónicos. Los participantes presentan una disposición a un mayor consumo si las condiciones de disponibilidad y costos de la carne mejoran. Por último, se realizó un proceso deductivo con la información adquirida a través de la metodología Response-Inducing Sustainability Evaluation y el Food Choice Questionnaire para establecer la vinculación de las características productivas y la calidad de la carne de conejo con la propuesta Food Planet Health (FPH). Se determina que la carne de conejo proviene de unidades que tienen características favorables para la sustentabilidad, pero que requieren cambios en sus aspectos sociales y ecológicos para alcanzar mejores cualidades y tener un mayor apego a las recomendaciones de la estrategia FPH, como la descarbonización, la eficiencia del uso y reciclaje del nitrógeno y fósforo, la aplicación de prácticas ecológicas, entre otros. Además, la calidad de la carne basada en aspectos socioeconómicos y culturales permite que el alimento sea un ejemplo de adaptación regional y formar parte de este nuevo abordaje de transición hacia sistemas alimentarios planetarios. Lo cual se beneficia a través de la consideración de abordajes como la justicia y el ambiente alimentario que, de acuerdo con el reciente reporte de EAT-Lancet, complementan la estrategia FPH y permite incluir diversidad cultural, legal, histórica y el contexto geográfico para otorgar la accesibilidad y disponibilidad de alimentos saludables y sustentables. En conclusión, la producción y el consumo de carne de conejo presentan ciertas características vinculadas a la estrategia Food Planet Health. Esto debido a las cualidades sociales y económicas que tienen las UPC y la calidad percibida por los consumidores que integra múltiples dimensiones que moldean el consumo del alimento y que le permiten integrarse a la dieta de las personas de la región desde una perspectiva sociocultural. Análisis de la sustentabilidad en sistemas de producción de carne de conejo y su impacto en alimentación humana Tue, 17 Mar 2026 00:00:00 GMT http://hdl.handle.net/20.500.11799/143963 2026-03-17T00:00:00Z http://hdl.handle.net/20.500.11799/143946 Coproducción de conocimiento para la transformación comunitaria: vinculación convivencial entre universidad tecnológica y sociedad LÓPEZ LÓPEZ, DIANA; CEDILLO DELGADO, RAFAEL; PADILLA LOREDO, SILVIA; Sánchez Ramos, Miguel Ángel El objetivo de este artículo es analizar los elementos emergentes de la vinculación universitaria y la convivencialidad entre la Universidad Tecnológica del Sureste de Veracruz y la comunidad de Nanchital de Lázaro Cárdenas del Río, Veracruz, México, durante 2025. Se empleó el método cualitativo de estudio de caso y la técnica participativa World Café, con veintiséis asistentes de ambas comunidades. Los resultados evidencian que la vida comunitaria constituye un eje articulador para identificar problemáticas complejas y fomenta la participación social orientada a transformar la realidad inmediata. Se concluye que una vinculación universitaria alternativa, centrada en el enfoque social y convivencial, desafía el paradigma relacional tradicional universidad-industria. Este modelo alterno se nutre del diálogo abierto, propiciando la superación del rol posmoderno de la comunidad interna universitaria y habilitando la coproducción de conocimiento con la comunidad externa. Así, se promueve una interacción ética, transformadora y situada entre saberes académicos y contextos locales. La presente investigación representa un aporte al ámbito educativo, porque propone procesos de coproducción de conocimiento sustentados en la técnica dialógica, que facilitan la interacción entre la comunidad científica de la UTSV y la comunidad de Nanchital. Dicho enfoque no solo abre nuevas rutas de comprensión hacia una transición en los modelos de vinculación universitaria, sino que también habilita la práctica convivencial como un espacio de encuentro ético y transformador entre los miembros de la comunidad interna y externa. Así, la vinculación deja de ser un mecanismo meramente instrumental orientado al mercado y se convierte en un proceso situado, capaz de integrar saberes académicos y locales. Sun, 28 Feb 0202 00:00:00 GMT http://hdl.handle.net/20.500.11799/143946 0202-02-28T00:00:00Z http://hdl.handle.net/20.500.11799/143945 CULTURA POLÍTICA DE "DERECHA" DEL SIGLO XXI EN CHILE SÁNCHEZ NOYOLA, KAREN ABIGAIL En esta Tesis se busca determinar qué aspectos permiten afirmar que en Chile predomina una cultura política de derecha en pleno siglo XXI. Mientras que los objetivos específicos son: identificar los elementos para entender las dimensiones de la cultura política vinculadas a ideologías políticas; distinguir los aspectos que caracterizan la ideología política de “derecha” en Chile y definir las características asociadas a la cultura política de derecha que se identifican para el caso de Chile. Para la investigación se señala que los sujetos principales o el objeto de estudio son la ciudadanía chilena y la cultura política, específicamente la cultura política de derecha que poseen los ciudadanos chilenos en pleno siglo XXI. Se recuerda aquí que la tipología de cultura política de derecha o de izquierda como tal no la hay, así que se construyeron los conceptos para ambos. A todo esto, hay que agregar que el resultado final de la investigación es demostrar que la cultura política de derecha generada por la dictadura de Augusto Pinochet se encuentra o la posee una mayor parte de la población chilena, y que dicha cultura política de derecha se ha ido transmitiendo con el paso de los años por medio de la socialización política. Wed, 18 Mar 2026 00:00:00 GMT http://hdl.handle.net/20.500.11799/143945 2026-03-18T00:00:00Z http://hdl.handle.net/20.500.11799/143926 Evolución y tendencias del abstencionismo electoral en los municipios del Estado de México 1996-2006 Cortés Padilla, Ricardo Resumen Este trabajo pretende estudiar cómo se ha venido desarrollando el abstencionismo electoral en los comicios municipales en el Estado de México a lo largo de la última década, de acuerdo con algunas características sociodemográficas, a fin de identificar con mayor claridad la problemática para poder revertir la situación. Abstract This work tries to study how one has come developing the electoral abstentionism in the municipal elections in the State of Mexico throughout last decade, in agreement with some characteristics society-demographic, in order to identify with major clarity the problematics to be able to revert the situation. Wed, 01 Oct 2008 00:00:00 GMT http://hdl.handle.net/20.500.11799/143926 2008-10-01T00:00:00Z