Facultad de Medicina Veterinaria Y Zootecnia

Exportación de carnes ViBa. El caso de la empresa: Consorcio internacional de carnes S.A. de C.V.

Tue, 22 Sep 2026 00:00:00 GMT

Exportación de carnes ViBa. El caso de la empresa: Consorcio internacional de carnes S.A. de C.V. Medrano Lobato, Gisela El sector cárnico en México es una actividad agroindustrial relevante desde el punto de vista económico y sanitario por su alta productividad, generación de empleos y presencia en mercados internacionales. La exportación de carne de res ha mostrado un crecimiento sostenido gracias a la implementación de sistemas de inocuidad, trazabilidad y certificación sanitaria, principalmente en establecimientos Tipo Inspección Federal, supervisados por el SENASICA. Estos sistemas permiten cumplir con la exigencia de países importadores donde la calidad microbiológica y el control térmico son aspectos esenciales. El trabajo se enfoca en la experiencia profesional desarrollada como Supervisora de Calidad en Exportación en la empresa Carnes ViBa, la cual opera bajo certificación TIF. Empresa que integra etapas del proceso productivo desde la engorda del ganado hasta la exportación, garantizando trazabilidad y control sanitario. La supervisión de calidad abarca la verificación de condiciones sanitarias, validación de temperaturas, evaluación organoléptica del producto, revisión documental y cumplimiento de requisitos específicos de los países importadores. La inocuidad alimentaria es fundamental en la industria cárnica debido a la susceptibilidad del producto a contaminarse por Salmonella spp., L. monocytogenes y E. coli. Para mitigar estos riesgos, se implementan programas como Buenas Prácticas de Manufactura, Procedimientos Operacionales Estándar de Sanitización y el sistema HACCP. Durante la experiencia laboral descrita, se identificaron diversas problemáticas operativas que evidencian la importancia del control de calidad. Lo más crítico fue la pérdida de un embarque destinado a Corea del Sur debido a fallas en el proceso de congelación, comprometiendo la cadena de frío, resultando en deterioro microbiológico, rechazo del producto en destino y su posterior destrucción. Además, se detectaron cuellos de botella derivados de la recepción de canales con temperaturas superiores a las permitidas, en contravención de la NOM-009-ZOO-1994, lo que generó retrasos, saturación de áreas y afectaciones en la eficiencia operativa. La falta de coordinación entre producción, logística y calidad contribuyó a estos problemas, incrementando costos y riesgos sanitarios. La planta operaba bajo supervisión constante de Médicos Veterinarios Oficiales de SENASICA, quienes avalaban los procesos sanitarios y la liberación de producto. También destaca la participación en una auditoría extraordinaria del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, con una evaluación rigurosa de los sistemas de inocuidad y control. La implementación de medidas correctivas permitió aprobar la auditoría sin observaciones críticas, asegurando la continuidad de exportaciones. La calidad e inocuidad alimentaria son elementos estratégicos en la industria cárnica, más allá de requisitos regulatorios, ya que garantizan la protección de la salud pública, la competitividad internacional y la reputación empresarial. El cumplimiento normativo, el control preventivo y la mejora continua son esenciales para mantener estándares elevados en un entorno global altamente exigente.

Impacto de la neosporosis en la eficiencia reproductiva y económica del ganado.

Mon, 25 May 2026 00:00:00 GMT

Impacto de la neosporosis en la eficiencia reproductiva y económica del ganado. Martínez Albiter, Edgar Para la estructuración del presente trabajo se recopiló información sobre el Impacto de la neosporosis en la eficiencia reproductiva y económica del ganado. En el análisis de la información, la propuesta fue la de presentar un trabajo sobre el tema, considerando: Los antecedentes de neosporosis (capítulo 1). Características generales de Neospora caninum (capítulo 2). Epidemiologia y prevalencia de Neospora caninum (capítulo 3). Efecto de Neospora caninum en la eficiencia reproductiva y económica del ganado bovino (capítulo 4), y Diagnóstico, control y prevención para Neospora caninum (capítulo 5). Bajo este contexto, la neosporosis bovina fue identificada en 1984 en perros con cuadros neurológicos; entre 1988-1990 se confirmó su existencia en estudios retrospectivos en perros. En México se reportó por primera vez en 1993, y más tarde en Coahuila (1995) y Ciudad de México (1997). N. caninum es un protozoario intracelular de la clase Coccidia, de ciclo biológico heteroxeno facultativo, involucrando a cánidos como hospederos definitivos y bovinos como intermediarios. Presenta tres formas infectivas: taquizoítos, bradizoítos y ooquistes, que se diseminan en tejido nervioso, muscular, hepático, renal y cardíaco. Tiene una transmisión horizontal (consumo de material contaminado), o vertical (transplacentaria), siendo esta última clave en la persistencia de la enfermedad. Los principales factores de riesgo de la infección en bovinos están asociados a la convivencia estrecha con perros en las unidades de producción. A ello se suman prácticas deficientes de bioseguridad, manejo inadecuado de residuos biológicos, almacenamiento incorrecto de agua y alimento, y alta densidad poblacional. Su impacto y prevalencia es global, que varía ampliamente (2-80%), con cifras significativas en México, Europa, China y Sudamérica (su prevalencia es más alta en América Latina del 24% aproximadamente). En los bovinos provoca abortos, nacimientos de becerros débiles con signos neurológicos y animales clínicamente sanos pero portadores crónicos. Las pérdidas económicas derivan de muertes fetales, eliminación de vacas infectadas, costos de diagnóstico, inseminación y disminución de la producción lechera. A pesar de los avances para su diagnóstico y estrategias de manejo, no existen tratamientos ni vacunas eficaces, lo que la convierte en un desafío sanitario y económico para la ganadería mundial. El diagnóstico se basa en pruebas como ELISA, inmunofluorescencia indirecta y PCR. Estudios experimentales con toltrazuril y ponazuril han evidenciado efectos prometedores al bloquear la transmisión transplacentaria y eliminar taquizoítos en órganos. La prevención es la estrategia más efectiva, basada en buenas prácticas pecuarias: manejo adecuado de alimento y agua, eliminación de animales seropositivos, control de residuos biológicos y restricción de perros en las instalaciones.

Miasis por gusano barrenador un proceso patológico emergente

Thu, 19 Mar 2026 00:00:00 GMT

Miasis por gusano barrenador un proceso patológico emergente Mariano Torres, Luis Ángel El objetivo de este trabajo fue conjuntar información Cochliomyia hominivorax a fin de conocer las implicaciones en salud animal de este agente. En el análisis de la información se refiere que la mosca del gusano barrenador del ganado (GBG), fue identificada en 1958 por Charles Coquerel. Cochliomyia hominivorax es un parásito que puede afectar tanto a los animales como al hombre. Su distribución histórica abarca desde EE. UU. hasta Sudamérica. Para 1959, la USDA inició su erradicación en EE. UU., lográndolo en 1966; sin embargo, han surgido brotes en África, el Caribe y Asia. En América Central, aunque se declaró erradicado en 2006, han reaparecido focos en países como Panamá, Costa Rica, Nicaragua y Honduras, con miles de casos reportados entre 2022 y 2025, lo que representa una amenaza para la salud animal y pública en la región. Con la creación de la Comisión México- Americana y el establecimiento de una planta productora de moscas estériles en Chiapas (1976), permitió como estrategia declarar libres del GBG a varios estados del sureste del país en 1991. Sin embargo, reaparece en México y se notifica en noviembre del 2024 en el estado de Chiapas, por lo que el incremento en el número de casos y el avance progresivo que representa esta problemática de interés zoosanitario se requiere la formulación de planes de contención, manejo y erradicación del territorio mexicano. La mosca del GBG afecta gravemente la salud y productividad animal. Deposita sus huevos en heridas, donde las larvas se alimentan de tejidos vivos, causa daño traumático, irritante y tóxico en los tejidos, generando necrosis, infecciones secundarias y riesgo de septicemia e infecciones y, en casos severos, la muerte. Su ciclo de vida se adapta al clima, que ocurre en 18 a 90 días según la temperatura. El diagnóstico de la cocliomiasis implica la inspección minuciosa de heridas en animales y humanos vulnerables, este se realiza mediante la extracción cuidadosa de larvas, su conservación en alcohol y posterior análisis morfológico y molecular (su identificación precisa es clave para un tratamiento y control adecuados). El diagnóstico diferencial del GBG se basa en distinguirla de otras especies de moscas causantes de miasis. El tratamiento incluye extracción de larvas, aplicación de larvicidas como ivermectina y cipermetrina. Para el control y prevención del GBG se requieren estrategias sanitarias, vigilancia epidemiológica y campañas educativas en zonas endémicas. Al aplicar barreras de defensa: requisitos zoosanitarios, monitoreo activo y respuesta ante brotes; así como acciones de cuarentena, tratamientos larvicidas, control de movilización y monitoreo de fauna silvestre, es factible lograr su control y erradicación del país.

Proteinuria and Electrophoretic Pattern in Dogs with Comorbidities Associated with Chronic Kidney Disease

Wed, 19 Apr 2023 00:00:00 GMT

Proteinuria and Electrophoretic Pattern in Dogs with Comorbidities Associated with Chronic Kidney Disease Pérez-Sanchez, Alicia Pamela; PERINI PERERA, SOFIA; Del Ángel Caraza, J; QUIJANO HERNANDEZ, ISRAEL; Sergio Recillas-Morales, / In animals with chronic pathologies, the detection of proteinuria via the proteinuria: crea- tininuria ratio (UPC) and urinary protein electrophoresis allows for the early diagnosis of chronic kidney disease (CKD). The objective of this work was to identify and determine the magnitude of proteinuria and its electrophoretic pattern characterization in dogs with chronic diseases pathophysi- ologically related to proteinuria. With the studied patients, five groups were formed. The control group (CG) contained non-proteinuric cases. The cases with proteinuria were classified into four groups according to the concurrent disease: chronic inflammatory diseases (IG), neoplasms (NG), heart diseases (HG), and endocrine diseases (EG). For the statistical analysis, descriptive statistics and non-parametric tests were used. Data from 264 dogs were obtained; in the disease groups, proteinuria was observed in more than 30% as the only finding of kidney disease, evidencing a greater risk factor for proteinuria in the HG group (OR 4.047, CI 1.894–8.644, p < 0.0001). In the HG, NG, and EG groups, a higher frequency of glomerular pattern (GEP) related to glomerular hypertension was observed; in the IG, a higher frequency of mixed pattern (MEP) was observed. These findings are secondary to the hyperfiltration process that affects the glomerulus and the renal tubule.