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Alimentos artesanales y tradicionales: el queso Oaxaca como un caso de estudio del Centro de México

Aurelio Domínguez-López; Adriana Villanueva-Carvajal; Carlos Manuel Arriaga-Jordán; Angélica Espinoza-Ortega (Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C., 2011)
Caracterización de la microbiota nativa del queso Oaxaca tradicional en tres fases de elaboración

CASTRO CASTILLO, GABRIELA; MARTINEZ CASTAÑEDA, FRANCISCO ERNESTO; MARTINEZ CAMPOS, ANGEL ROBERTO; ESPINOZA ORTEGA, ANGELICA (Sociedad Venezolana de Microbiología, 2013)

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