Considerando que la mayoría de los productos de panificación son elaborados con harina de trigo, y que en la actualidad existe un número importante de personas que padecen enfermedad celiaca, es necesario proponer nuevas ...

El objetivo de este trabajo fue aplicar una emulsión a jitomate (Lycopersicum esculentum mil), donde la emulsión funcionara como recubrimiento, para la preservación de este alimento. Para ello se evaluaron los siguientes ...

Se formularon 5 tipos de panes de caja con diferentes concentraciones de harina de trigo duro tostado-nixtamalizado (0%, 5%, 10%, 15% y 20%) y se evaluó el efecto de la sustitución de harina en la microestructura, color y ...

El objetivo del presente estudio fue desarrollar películas comestibles a base de mucilago de nopal (Opuntia ficus indica), variedad milpa alta, con un componente proteico (pectina) y glicerol como plastificante. La extracción ...

El objetivo de este trabajo fue realizar una revisión bibliográfica sobre las diferentes tecnologías más empleadas en la industria de alimentos para la obtención de saborizantes encapsulados, mostrando la importancia de ...

Las uvas al ser sometidas a un proceso de transformación (vinificación en tinto), pueden sufrir degradación o se degradan algunos de sus compuestos bioactivos a lo largo de su procesamiento y almacenamiento por distintas ...