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En México, la conservación de la leche, manteniendo sus características nutricionales ha dado lugar a la producción de quesos tradicionales cuyo consumo es parte de la cultura de alimentación entre los mexicanos. Se producen cerca de 40 tipos diferentes,
Queso Zacazonapan: zonificación, caracterización Fisicoquímica, microbiológica y su elaboración con cultivos lácticos
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