Todos los institutos y centros encargados de la producción cinetífica http://hdl.handle.net/20.500.11799/21937 2026-09-20T00:45:57Z 2026-09-20T00:45:57Z Collado Medina, Lucia Matilde Panchi Vanegas, Virginia Pilar Vargas Cancino, Hilda C. Velázquez Muñoz, David E. Cabrera Rebollo, Ana Gabriela Pérez Hernández, Yazmín Araceli Becerril Tello, Merit Nefernefer Moctezuma Pérez, Sergio Cruz-Flores, Maryan Ariadne Espinoza-Ortega, Angélica Thomé-Ortiz, Humberto Hernández-Moreno, María del Carmen Molina-Castillo, Stefany Sánchez-Vega, Laura Fernández-Sánchez, Héctor Yair Sánchez-Vega, Laura http://hdl.handle.net/20.500.11799/144410 2026-09-04T23:45:16Z 2026-05-20T00:00:00Z

Cocina saludable en cafeterías universitarias como estrategia educativa para el consumo responsable Collado Medina, Lucia Matilde; Panchi Vanegas, Virginia Pilar; Vargas Cancino, Hilda C.; Velázquez Muñoz, David E.; Cabrera Rebollo, Ana Gabriela; Pérez Hernández, Yazmín Araceli; Becerril Tello, Merit Nefernefer; Moctezuma Pérez, Sergio; Cruz-Flores, Maryan Ariadne; Espinoza-Ortega, Angélica; Thomé-Ortiz, Humberto; Hernández-Moreno, María del Carmen; Molina-Castillo, Stefany; Sánchez-Vega, Laura; Fernández-Sánchez, Héctor Yair; Sánchez-Vega, Laura En los últimos años, la salud y el bienestar se han convertido en prioridades esenciales para la población mundial; y la alimentación, por su parte, juega un papel crucial en la formación de hábitos sostenibles y responsables. Cocina saludable en cafeterías universitarias como estrategia educativa para el consumo responsable surge como una propuesta que busca transformar el entorno alimentario en las universidades, a partir de la educación de los hábitos y el retorno a formas de preparación de comidas saludables. La adopción de patrones alimentarios impuestos por la industria, las modas y las influencias culturales –difundidas a través de la publicidad televisiva y los medios digitales, principalmente– ha penetrado fuertemente en las formas de consumo de comida, particularmente en niños y jóvenes. En los primeros, por la falta de supervisión adecuada; y en los segundos, por la carencia de orientación y reflexión sobre los daños a la salud que causan los alimentos ultraprocesados. Estos alimentos añadidos con agentes químicos (endulcorantes, grasas, sodio, aditivos), mejorando aspecto, forma y sabor, tienen menos propiedades nutricionales. La limitación de recursos económicos en las familias y el acceso a alimentos sanos son otros factores determinantes de esta condición. En los últimos años, la salud y el bienestar se han convertido en prioridades esenciales para la población mundial; y la alimentación, por su parte, juega un papel crucial en la formación de hábitos sostenibles y responsables. Cocina saludable en cafeterías universitarias como estrategia educativa para el consumo responsable surge como una propuesta que busca transformar el entorno alimentario en las universidades, a partir de la educación de los hábitos y el retorno a formas de preparación de comidas saludables. La adopción de patrones alimentarios impuestos por la industria, las modas y las influencias culturales –difundidas a través de la publicidad televisiva y los medios digitales, principalmente– ha penetrado fuertemente en las formas de consumo de comida, particularmente en niños y jóvenes. En los primeros, por la falta de supervisión adecuada; y en los segundos, por la carencia de orientación y reflexión sobre los daños a la salud que causan los alimentos ultraprocesados. Estos alimentos añadidos con agentes químicos (endulcorantes, grasas, sodio, aditivos), mejorando aspecto, forma y sabor, tienen menos propiedades nutricionales. La limitación de recursos económicos en las familias y el acceso a alimentos sanos son otros factores determinantes de esta condición.

2026-05-20T00:00:00Z Román Sánchez, Yuliana Gabriela http://hdl.handle.net/20.500.11799/144405 2026-09-04T00:24:44Z 2026-04-06T00:00:00Z

El desarrollo social en 57 países del mundo. Una propuesta analítica Román Sánchez, Yuliana Gabriela El desarrollo social puede entenderse como el proceso para lograr el nivel de vida o bienestar de una población, es el camino ascendente para lograr el conjunto de bienes, servicios y prácticas relacionadas con el empleo, salud y educación. El objetivo consistió en analizar la relación sistémica que guardan variables económicas, institucionales, ecológicas y demográficas con el desarrollo social en 57 países del mundo. Para ello se estimó un índice de desarrollo social basado en indicadores de empleo, salud y educación usando análisis factorial y un modelo de regresión logística ordinal generalizado, utilizando datos del Banco Mundial del año 2022. Los resultados muestran que las variables que influyen en los niveles de desarrollo social fueron tanto de la dimensión económica (porcentaje del PIB del sector agrícola y crecimiento anual del PIB) como de la esfera institucional-gobierno (recaudación de impuestos), no así de aquellas relacionadas con la sustentabilidad o ecología. El desarrollo social puede entenderse como el proceso para lograr el nivel de vida o bienestar de una población, es el camino ascendente para lograr el conjunto de bienes, servicios y prácticas relacionadas con el empleo, salud y educación. El objetivo consistió en analizar la relación sistémica que guardan variables económicas, institucionales, ecológicas y demográficas con el desarrollo social en 57 países del mundo.

2026-04-06T00:00:00Z Salgado-Ramírez, Rubén Erick Román-Sánchez, Yuliana Gabriela http://hdl.handle.net/20.500.11799/144404 2026-09-04T00:18:41Z 2026-07-14T00:00:00Z

Seguridad alimentaria en México: un análisis sociodemográfico y proyecciones al año 2050 Salgado-Ramírez, Rubén Erick; Román-Sánchez, Yuliana Gabriela Introducción: El sobrepeso y la obesidad son dos problemas de salud pública en México que deben de atenderse de inmediato. Objetivo: El presente artículo tiene como objetivo identificar la distribución de la población según su índice de masa corporal en cuatro categorías: desnutrición, peso normal, sobrepesoy obesidad; a partir de lo anterior se definen perfiles sociodemográficos de cada grupo y se proyecta su evolución al año 2050. Materiales y método:A partir de los datos de la Encuesta Nacional de Salud y Nutrición (ENSANUT, 2020 y 2022) se describió el perfil sociodemográfico de la población con: peso normal, desnutrición, sobrepeso y obesidad. Asimismo, se utilizó la función logística para estimar las proyecciones al año 2050de estos subgrupos poblacionales. Resultados: Los resultados evidencían que los hábitos alimenticios asociados al sobrepeso y la obesidad responden a un entramado multifactorial que incluye dimensiones económicas, sociales, laborales y culturales. Conclusiones: Las proyecciones indican un incremento significativo de la prevalencia del sobrepeso y la obesidad, especialmente entre adultos jóvenes y mayores, lo que resalta la urgencia de implementar intervenciones integrales y sostenibles desde el presente. l sobrepeso y la obesidad son dos problemas de salud pública en México que deben de atenderse de inmediato. Objetivo: El presente artículo tiene como objetivo identificar la distribución de la población según su índice de masa corporal en cuatro categorías: desnutrición, peso normal, sobrepesoy obesidad; a partir de lo anterior se definen perfiles sociodemográficos de cada grupo y se proyecta su evolución al año 2050.

2026-07-14T00:00:00Z Aguilar Cruz, Carlos Geovanni http://hdl.handle.net/20.500.11799/144396 2026-08-31T23:55:06Z 2026-07-15T00:00:00Z

Prácticas insustentables en el Centro Universitario Nezahualcóyotl: crítica desde la decolonialidad Aguilar Cruz, Carlos Geovanni La presente tesis titulada, “Prácticas insustentables en el Centro Universitario Nezahualcóyotl: crítica desde la decolonialidad”, examina cómo la UAEMéx y, en particular, el CU UAEMéx Nezahualcóyotl, reproducen un enfoque eurocéntrico de la sostenibilidad que privilegia marcos globales (ODS, rankings) y tiende a traducirse en acciones parciales o meramente ambientales. Se parte de la pregunta central: Desde una perspectiva decolonial, ¿cómo se manifiestan y qué aportes hacen las políticas institucionales y acciones denominadas “sustentables” implementadas en el CU UAEMéx Nezahualcóyotl (2021–2025) a la construcción de una sustentabilidad alternativa? El objetivo general es generar una crítica decolonial a tales políticas y acciones para valorar su aporte a una propuesta de sustentabilidad decolonial en el campus, apoyado en tres objetivos específicos: (1) examinar críticamente los lineamientos institucionales orientados a ODS; (2) explorar las estrategias y actividades “sustentables” del CU Neza; y (3) elaborar una propuesta conceptual decolonial aplicable al caso de estudio. Metodológicamente, se adopta un enfoque cualitativo con Análisis Crítico del Discurso (ACD) en clave decolonial sobre documentos institucionales y entrevistas semiestructuradas a autoridades, docentes y estudiantes; el análisis se organizó con Atlas.ti para construir códigos, categorías y redes semánticas. Este diseño permitió captar tensiones, voces y significados usualmente invisibilizados por los reportes institucionales. Los hallazgos muestran: (a) una confusión conceptual que equipara “sostenibilidad/sustentabilidad” con gestión ambiental, reforzando una visión reducida del concepto; (b) desconocimiento estudiantil de programas y reducción de la “sustentabilidad” a actividades aisladas (reforestación, limpieza); y (c) falta de apropiación crítica en el personal docente para integrar la dimensión social, epistémica y política de la sustentabilidad en la práctica pedagógica. Tales resultados evidencian la brecha entre discurso institucional y experiencia cotidiana, así como la presencia de resistencias y relecturas locales. Como aporte epistémico, se propone la “sustentabilidad integral universitaria”: un marco decolonial que entrelaza la dimensión ambiental, social-comunitaria y epistémico-cultural, desplazando el énfasis de la visibilidad externa hacia la pertinencia situada y el diálogo de saberes. Esta propuesta ofrece criterios analíticos y prácticos para reconfigurar la política universitaria y puede ser apropiada por otras instituciones del Sur Global. La organización de resultados y aportes se refleja en la estructura del Capítulo 4 (análisis empírico) y el Capítulo 5 (concepción de sustentabilidad decolonial, aporte metodológico, propuesta epistémica y agenda de investigación). Tesis doctoral

2026-07-15T00:00:00Z