http://hdl.handle.net/20.500.11799/22023 2026-10-09T08:05:55Z 2026-10-09T08:05:55Z Vargas Cancino, Hilda Carmen Velázquez Muñoz, David Eduardo http://hdl.handle.net/20.500.11799/144470 2026-09-25T03:51:03Z 2026-05-22T00:00:00Z

Cafeterías universitarias. Transición hacia una alimentación solidaria, saludable y sostenible. Vargas Cancino, Hilda Carmen; Velázquez Muñoz, David Eduardo se proponen diversas alternativas que involucran a la comunidad universitaria (alumnos, docentes, personal administrativo y, particularmente, concesionarios de las cafeterías en la universidad), para lograr una transición exitosa en la transformación de la cultura alimentaria no sólo universitaria, sino de la población en el país. Para ello, exponen, primeramente, la afectación al consumidor de alimentos, cuya mente está colonizada por la mercadotecnia de los productos comestibles hiperprocesados y la necesidad de migrar hacia una alimentación sana y sostenible. Ello requiere pasar por un periodo preparatorio de desintoxicación visual, auditiva, emocional y, a la par, por un proceso de reeducación del sentido del gusto, de las papilas gustativas y de los sentidos en general, para lograr apreciar los alimentos sugeridos por la Ley General de Alimentación Adecuada y Sostenible (lgaas), que planteó el Gobierno de México en abril de 2024, y que se adoptó en la Universidad Autónoma del Estado de México. No obstante, al no haber una propuesta preparatoria de aplicación, provocó un vacío de insumos en las cafeterías universitarias, lo cual mostró una población universitaria en general, y con sus excepciones, adicta a la comida ultraprocesada, así como la escasa planeación y creatividad de los y las concesionarias de las cafeterías. Para lograr su aplicación vinculada con los productos de mercados agroecológicos, también abordan alternativas de acceso y consumo desde el enfoque solidario, considerando las escasas posibilidades económicas de la mayoría estudiantil. Atendiendo a esta problemática, en el segundo apartado se plantea el involucramiento de la academia, la investigación, la vinculación y la difusión cultural, para hacer posible la transición al cambio cognitivo y práctico de la alimentación saludable, en donde toda la comunidad esté involucrada. Proponen, así, diferentes alternativas, enlazando las directrices de la Responsabilidad Social Universitaria (rsu) con el Modelo Úrsula de F. Valeys. Ello se aplica a la gestión de una cafetería universitaria, a través de las 12 metas del modelo con sus respectivos indicadores: la salud, la solidaridad y la sostenibilidad. A partir de éstos, se conforma una plataforma de la que se desprenden los 4 ejes básicos de trabajo: I. Gestión organizacional, II. Formación, III. Cognición y IV. Participación social. Es una propuesta hacia la transición a la Ley General de Alimentación Adecuada y Sostenible provocó una crisis de vacío de insumos en las cafeterías universitarias, lo cual mostró una población universitaria (en general, no en particular, porque sí hay varias excepciones) adicta a la comida ultraprocesada, así como una escasa planeación y creatividad de los y las cocesionarias de las cafeterías, dado que, al llegar la fecha límite que dio el Gobierno de México para incorporar productos acordes con la nueva alimentación, los tomó desprevenidos.

2026-05-22T00:00:00Z Collado Medina, Lucia Matilde Panchi Vanegas, Virginia Pilar Vargas Cancino, Hilda C. Velázquez Muñoz, David E. Cabrera Rebollo, Ana Gabriela Pérez Hernández, Yazmín Araceli Becerril Tello, Merit Nefernefer Moctezuma Pérez, Sergio Cruz-Flores, Maryan Ariadne Espinoza-Ortega, Angélica Thomé-Ortiz, Humberto Hernández-Moreno, María del Carmen Molina-Castillo, Stefany Sánchez-Vega, Laura Fernández-Sánchez, Héctor Yair Sánchez-Vega, Laura http://hdl.handle.net/20.500.11799/144410 2026-09-04T23:45:16Z 2026-05-20T00:00:00Z

Cocina saludable en cafeterías universitarias como estrategia educativa para el consumo responsable Collado Medina, Lucia Matilde; Panchi Vanegas, Virginia Pilar; Vargas Cancino, Hilda C.; Velázquez Muñoz, David E.; Cabrera Rebollo, Ana Gabriela; Pérez Hernández, Yazmín Araceli; Becerril Tello, Merit Nefernefer; Moctezuma Pérez, Sergio; Cruz-Flores, Maryan Ariadne; Espinoza-Ortega, Angélica; Thomé-Ortiz, Humberto; Hernández-Moreno, María del Carmen; Molina-Castillo, Stefany; Sánchez-Vega, Laura; Fernández-Sánchez, Héctor Yair; Sánchez-Vega, Laura En los últimos años, la salud y el bienestar se han convertido en prioridades esenciales para la población mundial; y la alimentación, por su parte, juega un papel crucial en la formación de hábitos sostenibles y responsables. Cocina saludable en cafeterías universitarias como estrategia educativa para el consumo responsable surge como una propuesta que busca transformar el entorno alimentario en las universidades, a partir de la educación de los hábitos y el retorno a formas de preparación de comidas saludables. La adopción de patrones alimentarios impuestos por la industria, las modas y las influencias culturales –difundidas a través de la publicidad televisiva y los medios digitales, principalmente– ha penetrado fuertemente en las formas de consumo de comida, particularmente en niños y jóvenes. En los primeros, por la falta de supervisión adecuada; y en los segundos, por la carencia de orientación y reflexión sobre los daños a la salud que causan los alimentos ultraprocesados. Estos alimentos añadidos con agentes químicos (endulcorantes, grasas, sodio, aditivos), mejorando aspecto, forma y sabor, tienen menos propiedades nutricionales. La limitación de recursos económicos en las familias y el acceso a alimentos sanos son otros factores determinantes de esta condición. En los últimos años, la salud y el bienestar se han convertido en prioridades esenciales para la población mundial; y la alimentación, por su parte, juega un papel crucial en la formación de hábitos sostenibles y responsables. Cocina saludable en cafeterías universitarias como estrategia educativa para el consumo responsable surge como una propuesta que busca transformar el entorno alimentario en las universidades, a partir de la educación de los hábitos y el retorno a formas de preparación de comidas saludables. La adopción de patrones alimentarios impuestos por la industria, las modas y las influencias culturales –difundidas a través de la publicidad televisiva y los medios digitales, principalmente– ha penetrado fuertemente en las formas de consumo de comida, particularmente en niños y jóvenes. En los primeros, por la falta de supervisión adecuada; y en los segundos, por la carencia de orientación y reflexión sobre los daños a la salud que causan los alimentos ultraprocesados. Estos alimentos añadidos con agentes químicos (endulcorantes, grasas, sodio, aditivos), mejorando aspecto, forma y sabor, tienen menos propiedades nutricionales. La limitación de recursos económicos en las familias y el acceso a alimentos sanos son otros factores determinantes de esta condición.

2026-05-20T00:00:00Z Orozco Vargas, Arturo Enrique Ramírez Carbajal, Alfredo Ángel Rodríguez Marcial, Ricardo Cruz Aguilar, Juan José Palma Valdos, Nayelli Hernández del Prado, Jesús Iván Vergara Betancourt, María del Rosario Vargas García, Tamara Viridiana Palma Valdos, Cihualpilli http://hdl.handle.net/20.500.11799/143971 2026-04-14T23:19:21Z 2026-03-19T00:00:00Z

ÉTICA ¿PARA QUÉ? La tarea de la ética en la formación universitaria Orozco Vargas, Arturo Enrique; Ramírez Carbajal, Alfredo Ángel; Rodríguez Marcial, Ricardo; Cruz Aguilar, Juan José; Palma Valdos, Nayelli; Hernández del Prado, Jesús Iván; Vergara Betancourt, María del Rosario; Vargas García, Tamara Viridiana; Palma Valdos, Cihualpilli Los trabajos de investigación que componen el presente libro han sido fruto de las reflexiones realizadas en el marco del Seminario Internacional de “Ética ¿para qué?” que, desde el semestre 2022-B, se imparte de manera ininterrumpida en las instalaciones del Instituto de Estudios Sobre la Universidad (IESU) de la UAEMex. A lo largo de estos semestres hemos establecido diferentes objetivos que presentamos a continuación: 1) provocar en la sociedad una reflexión ética sobre los desafíos contemporáneos, a fin de concientizar sobre el actuar individual y colectivo; 2) reflexionar acerca del papel de la ética en la educación, mediante el diálogo interdisciplinario, para contribuir al desarrollo y formación de la comunidad; 3) pensar la práctica ética en la cotidianidad, con el análisis de autores contemporáneos que posibilitan la construcción de sociedades más justas, y 3) repensar la práctica ética en la formación universitaria frente a los retos sociales actuales. Los autores de los presentes escritos han sido colaboradores, organizadores, ponentes y/o asistentes de este Seminario, en sus diferentes ediciones; éstos han tenido a bien compartir con la comunidad universitaria y público en generar sus inquietudes, preocupaciones e investigaciones en torno a la ética y su vinculación con diferentes problemáticas, creando un espacio de encuentro y de diálogo, de crítica y de reflexión. De este modo, el libro está integrado por seis artículos que intentan “responder” a diferentes cuestiones, por ejemplo: ¿Por qué las redes sociales y el predominio del internet pueden ser un obstáculo para tener un diálogo auténtico intersubjetivamente? ¿Qué impacto pueden tener las tecnologías digitales en nuestra capacidad para dialogar? ¿Cómo utilizar estas herramientas de manera que enriquezcan nuestro encuentro con el otro en lugar de obstaculizarlo? ¿Cómo nos relacionamos en el ámbito digital? ¿Será cierto que el ser de la capacidad humana reside en el habla y encuentra su fundamento en el diálogo? Los trabajos de investigación que componen el presente libro han sido fruto de las reflexiones realizadas en el marco del Seminario Internacional de “Ética ¿para qué?” que, desde el semestre 2022-B, se imparte de manera ininterrumpida en las instalaciones del Instituto de Estudios Sobre la Universidad (IESU) de la UAEMex. A lo largo de estos semestres hemos establecido diferentes objetivos que presentamos a continuación: 1) provocar en la sociedad una reflexión ética sobre los desafíos contemporáneos, a fin de concientizar sobre el actuar individual y colectivo; 2) reflexionar acerca del papel de la ética en la educación, mediante el diálogo interdisciplinario, para contribuir al desarrollo y formación de la comunidad; 3) pensar la práctica ética en la cotidianidad, con el análisis de autores contemporáneos que posibilitan la construcción de sociedades más justas, y 3) repensar la práctica ética en la formación universitaria frente a los retos sociales actuales. Los autores de los presentes escritos han sido colaboradores, organizadores, ponentes y/o asistentes de este Seminario, en sus diferentes ediciones; éstos han tenido a bien compartir con la comunidad universitaria y público en generar sus inquietudes, preocupaciones e investigaciones en torno a la ética y su vinculación con diferentes problemáticas, creando un espacio de encuentro y de diálogo, de crítica y de reflexión. De este modo, el libro está integrado por seis artículos que intentan “responder” a diferentes cuestiones, por ejemplo: ¿Por qué las redes sociales y el predominio del internet pueden ser un obstáculo para tener un diálogo auténtico intersubjetivamente? ¿Qué impacto pueden tener las tecnologías digitales en nuestra capacidad para dialogar? ¿Cómo utilizar estas herramientas de manera que enriquezcan nuestro encuentro con el otro en lugar de obstaculizarlo? ¿Cómo nos relacionamos en el ámbito digital? ¿Será cierto que el ser de la capacidad humana reside en el habla y encuentra su fundamento en el diálogo?

2026-03-19T00:00:00Z Salvador Benítez, J. Loreto Vargas Cancino, Hilda Carmen Coca Bergolla, Yuniesky Nava Gómez, Guadalupe Nancy Vaytia Lopez, Marcela Villamar Lopez, Leticia Robles Domínguez, Eliasib Harim Díaz Nieto, Lourdes Mariscal Contreras, Iram Betel Orozco Vargas, Arturo Enrique Pérez Hernández, Yazmin Araceli Silva Vega, Sonia Bernal Flores, Néstor Delgado Alcudia, Mario Iván http://hdl.handle.net/20.500.11799/143957 2026-03-27T00:03:06Z 2025-07-22T00:00:00Z

Desafíos actuales en la educación e Inteligencia artificial Salvador Benítez, J. Loreto; Vargas Cancino, Hilda Carmen; Coca Bergolla, Yuniesky; Nava Gómez, Guadalupe Nancy; Vaytia Lopez, Marcela; Villamar Lopez, Leticia; Robles Domínguez, Eliasib Harim; Díaz Nieto, Lourdes; Mariscal Contreras, Iram Betel; Orozco Vargas, Arturo Enrique; Pérez Hernández, Yazmin Araceli; Silva Vega, Sonia; Bernal Flores, Néstor; Delgado Alcudia, Mario Iván La presente obra es una invitación compila diferentes miradas de la Inteligencia Artificial, sus ventajas y desafíos a nivel académico. Como capacidad mental el intelecto humano constituye una de las cualidades que lo distinguen y distancian respecto al reino animal y vegetal. Al menos es una creencia racionalmente aceptada, no obstante, hay evidencia que contradice y trasciende este reduccionismo con la aparición de la Inteligencia Artificial. Pero ¿qué es propiamente intelegigencia? ¿comprender, entender algo? En griego nous, noesis se traduce como pensamiento e intelecto, respectivamente; en tanto el latín intelligentia es comprender, percibir. Alude a “la” capacidad de entendimiento, y su aplicación para adaptarse al entorno; resolver desde el conocimiento la ad-diversidad de retos. Implica una habilidad cognitiva que involucra razonar y aprehender la experiencia. Ahora, la inteligencia deviene artificial en el conjunto de tecnologías que posibilitan a las computadoras desplieguen una diversidad de funciones avanzadas –y complejas– entre ellas, la capacidad de analizar datos, comprender, traducir lenguaje hablado y escrito; hacer recomendaciones entre muchas otras alternativas. Los datos constituyen la materia prima de la IA e, incluso, derivan como un proyecto global de gran envergadura: Big Data, perfilando probablemente, una ciencia de datos, como ya se enuncia.

2025-07-22T00:00:00Z