http://hdl.handle.net/20.500.11799/40836 Thu, 01 Oct 2026 02:00:27 GMT 2026-10-01T02:00:27Z http://hdl.handle.net/20.500.11799/144470 Cafeterías universitarias. Transición hacia una alimentación solidaria, saludable y sostenible. Vargas Cancino, Hilda Carmen; Velázquez Muñoz, David Eduardo se proponen diversas alternativas que involucran a la comunidad universitaria (alumnos, docentes, personal administrativo y, particularmente, concesionarios de las cafeterías en la universidad), para lograr una transición exitosa en la transformación de la cultura alimentaria no sólo universitaria, sino de la población en el país. Para ello, exponen, primeramente, la afectación al consumidor de alimentos, cuya mente está colonizada por la mercadotecnia de los productos comestibles hiperprocesados y la necesidad de migrar hacia una alimentación sana y sostenible. Ello requiere pasar por un periodo preparatorio de desintoxicación visual, auditiva, emocional y, a la par, por un proceso de reeducación del sentido del gusto, de las papilas gustativas y de los sentidos en general, para lograr apreciar los alimentos sugeridos por la Ley General de Alimentación Adecuada y Sostenible (lgaas), que planteó el Gobierno de México en abril de 2024, y que se adoptó en la Universidad Autónoma del Estado de México. No obstante, al no haber una propuesta preparatoria de aplicación, provocó un vacío de insumos en las cafeterías universitarias, lo cual mostró una población universitaria en general, y con sus excepciones, adicta a la comida ultraprocesada, así como la escasa planeación y creatividad de los y las concesionarias de las cafeterías. Para lograr su aplicación vinculada con los productos de mercados agroecológicos, también abordan alternativas de acceso y consumo desde el enfoque solidario, considerando las escasas posibilidades económicas de la mayoría estudiantil. Atendiendo a esta problemática, en el segundo apartado se plantea el involucramiento de la academia, la investigación, la vinculación y la difusión cultural, para hacer posible la transición al cambio cognitivo y práctico de la alimentación saludable, en donde toda la comunidad esté involucrada. Proponen, así, diferentes alternativas, enlazando las directrices de la Responsabilidad Social Universitaria (rsu) con el Modelo Úrsula de F. Valeys. Ello se aplica a la gestión de una cafetería universitaria, a través de las 12 metas del modelo con sus respectivos indicadores: la salud, la solidaridad y la sostenibilidad. A partir de éstos, se conforma una plataforma de la que se desprenden los 4 ejes básicos de trabajo: I. Gestión organizacional, II. Formación, III. Cognición y IV. Participación social. Es una propuesta hacia la transición a la Ley General de Alimentación Adecuada y Sostenible provocó una crisis de vacío de insumos en las cafeterías universitarias, lo cual mostró una población universitaria (en general, no en particular, porque sí hay varias excepciones) adicta a la comida ultraprocesada, así como una escasa planeación y creatividad de los y las cocesionarias de las cafeterías, dado que, al llegar la fecha límite que dio el Gobierno de México para incorporar productos acordes con la nueva alimentación, los tomó desprevenidos. Fri, 22 May 2026 00:00:00 GMT http://hdl.handle.net/20.500.11799/144470 2026-05-22T00:00:00Z http://hdl.handle.net/20.500.11799/144410 Cocina saludable en cafeterías universitarias como estrategia educativa para el consumo responsable Collado Medina, Lucia Matilde; Panchi Vanegas, Virginia Pilar; Vargas Cancino, Hilda C.; Velázquez Muñoz, David E.; Cabrera Rebollo, Ana Gabriela; Pérez Hernández, Yazmín Araceli; Becerril Tello, Merit Nefernefer; Moctezuma Pérez, Sergio; Cruz-Flores, Maryan Ariadne; Espinoza-Ortega, Angélica; Thomé-Ortiz, Humberto; Hernández-Moreno, María del Carmen; Molina-Castillo, Stefany; Sánchez-Vega, Laura; Fernández-Sánchez, Héctor Yair; Sánchez-Vega, Laura En los últimos años, la salud y el bienestar se han convertido en prioridades esenciales para la población mundial; y la alimentación, por su parte, juega un papel crucial en la formación de hábitos sostenibles y responsables. Cocina saludable en cafeterías universitarias como estrategia educativa para el consumo responsable surge como una propuesta que busca transformar el entorno alimentario en las universidades, a partir de la educación de los hábitos y el retorno a formas de preparación de comidas saludables. La adopción de patrones alimentarios impuestos por la industria, las modas y las influencias culturales –difundidas a través de la publicidad televisiva y los medios digitales, principalmente– ha penetrado fuertemente en las formas de consumo de comida, particularmente en niños y jóvenes. En los primeros, por la falta de supervisión adecuada; y en los segundos, por la carencia de orientación y reflexión sobre los daños a la salud que causan los alimentos ultraprocesados. Estos alimentos añadidos con agentes químicos (endulcorantes, grasas, sodio, aditivos), mejorando aspecto, forma y sabor, tienen menos propiedades nutricionales. La limitación de recursos económicos en las familias y el acceso a alimentos sanos son otros factores determinantes de esta condición. En los últimos años, la salud y el bienestar se han convertido en prioridades esenciales para la población mundial; y la alimentación, por su parte, juega un papel crucial en la formación de hábitos sostenibles y responsables. Cocina saludable en cafeterías universitarias como estrategia educativa para el consumo responsable surge como una propuesta que busca transformar el entorno alimentario en las universidades, a partir de la educación de los hábitos y el retorno a formas de preparación de comidas saludables. La adopción de patrones alimentarios impuestos por la industria, las modas y las influencias culturales –difundidas a través de la publicidad televisiva y los medios digitales, principalmente– ha penetrado fuertemente en las formas de consumo de comida, particularmente en niños y jóvenes. En los primeros, por la falta de supervisión adecuada; y en los segundos, por la carencia de orientación y reflexión sobre los daños a la salud que causan los alimentos ultraprocesados. Estos alimentos añadidos con agentes químicos (endulcorantes, grasas, sodio, aditivos), mejorando aspecto, forma y sabor, tienen menos propiedades nutricionales. La limitación de recursos económicos en las familias y el acceso a alimentos sanos son otros factores determinantes de esta condición. Wed, 20 May 2026 00:00:00 GMT http://hdl.handle.net/20.500.11799/144410 2026-05-20T00:00:00Z http://hdl.handle.net/20.500.11799/143957 Desafíos actuales en la educación e Inteligencia artificial Salvador Benítez, J. Loreto; Vargas Cancino, Hilda Carmen; Coca Bergolla, Yuniesky; Nava Gómez, Guadalupe Nancy; Vaytia Lopez, Marcela; Villamar Lopez, Leticia; Robles Domínguez, Eliasib Harim; Díaz Nieto, Lourdes; Mariscal Contreras, Iram Betel; Orozco Vargas, Arturo Enrique; Pérez Hernández, Yazmin Araceli; Silva Vega, Sonia; Bernal Flores, Néstor; Delgado Alcudia, Mario Iván La presente obra es una invitación compila diferentes miradas de la Inteligencia Artificial, sus ventajas y desafíos a nivel académico. Como capacidad mental el intelecto humano constituye una de las cualidades que lo distinguen y distancian respecto al reino animal y vegetal. Al menos es una creencia racionalmente aceptada, no obstante, hay evidencia que contradice y trasciende este reduccionismo con la aparición de la Inteligencia Artificial. Pero ¿qué es propiamente intelegigencia? ¿comprender, entender algo? En griego nous, noesis se traduce como pensamiento e intelecto, respectivamente; en tanto el latín intelligentia es comprender, percibir. Alude a “la” capacidad de entendimiento, y su aplicación para adaptarse al entorno; resolver desde el conocimiento la ad-diversidad de retos. Implica una habilidad cognitiva que involucra razonar y aprehender la experiencia. Ahora, la inteligencia deviene artificial en el conjunto de tecnologías que posibilitan a las computadoras desplieguen una diversidad de funciones avanzadas –y complejas– entre ellas, la capacidad de analizar datos, comprender, traducir lenguaje hablado y escrito; hacer recomendaciones entre muchas otras alternativas. Los datos constituyen la materia prima de la IA e, incluso, derivan como un proyecto global de gran envergadura: Big Data, perfilando probablemente, una ciencia de datos, como ya se enuncia. Tue, 22 Jul 2025 00:00:00 GMT http://hdl.handle.net/20.500.11799/143957 2025-07-22T00:00:00Z http://hdl.handle.net/20.500.11799/143431 Resiliencia, regulación emocional y propósito de vida como predictores del bienestar subjetivo en población penitenciaria Vicencio Navarrete, Ana Areli El bienestar subjetivo ha adquirido gran relevancia en la investigación científica debido al impacto que tiene en la salud de las personas; sin embargo, los estudios de este constructo en entornos penitenciarios se han centrado en los déficit y desajustes de las personas privadas de la libertad (PPL), siendo escasos los trabajos que analizan sus dimensiones positivas, necesidades y procesos de adaptación, y es que, a diferencia de la población general, las PPL presentan una mayor prevalencia de enfermedades físicas y mentales, derivada de las condiciones particulares del sistema carcelario, siendo importante conocer y analizar su nivel de satisfacción con la vida. En este contexto y con base en el modelo de Ed Diener, se abordó el estudio del bienestar subjetivo a partir de los siguientes predictores que han sido estudiados en particular, pero no en conjunto: resiliencia, regulación emocional y propósito de vida. Así, con el objetivo de aportar evidencia que sirva de base para nuevas líneas de investigación en esta área y favorezca la creación de programas y políticas públicas orientadas al cuidado de la salud integral de la población penitenciaria y su efectiva reinserción social, se realizó un estudio cuantitativo, no experimental, de corte transversal con una muestra no probabilística de tipo intencional, compuesta por 160 hombres adultos internados en el Centro de Prevención y Reinserción Social de Tenango del Valle, Estado de México que autorizaron su participación mediante el formato de consentimiento informado, brindaron sus datos sociodemográficos a través de un cuestionario Ad Hoc, y completaron escalas que miden los afectos positivos y negativos (PANAS), el bienestar subjetivo (EMMBSAR), la resiliencia (CD-RISC), la regulación emocional (CERQ) y el propósito de vida (PIL). Concluyendo que los resultados obtenidos se dieron a conocer, con apego a los lineamientos y las consideraciones éticas respectivas. Sun, 05 Oct 2025 00:00:00 GMT http://hdl.handle.net/20.500.11799/143431 2025-10-05T00:00:00Z