http://hdl.handle.net/20.500.11799/40863 Fri, 10 Apr 2026 03:00:33 GMT 2026-04-10T03:00:33Z http://hdl.handle.net/20.500.11799/143837 Reducción de costos en el proceso de fabricación de "Tostada tipo Jalisco a nivel industrial" Cortés Moreno, José David The work was carried out at the new development plant of the consortium "Pasión Mexicana S.A. DE C.V.", where deficiencies were identified in the production processes. To improve these processes, a detailed analysis was proposed, focusing on implementing mechanical improvements in the tostada production and storage areas, with recommendations aimed at optimizing machinery and training personnel. Additionally, a plan was suggested to reduce production costs. During the 7 months of work, it was observed that some processes could be enhanced through better adherence to Good Manufacturing Practices (GMP) and more adequate staff training. The incorporation of advanced technologies, such as automation and efficient machinery, would contribute to process improvements, reduce production times, minimize waste, and increase both quality and productivity, while adapting to the specific requirements of tostada production. As a result, test 3 was selected as the final formulation because it met the required quality specifications. Its ingredients included 20 kg of Maize Flour Base 10, 22 lt of water, 2.5 kg of salt, 3.5 kg of lime, 10 kg of starch, mixed for 15 minutes, pH 11.5, 19 g of textal, and 24 hours of resting, with a batch loss of 2-3 kg, a dough moisture content between 10%-12%, and a production cost of $2.00 per tostada. In conclusion, the combination of an appropriate formulation with technological improvements allowed the desired tostada characteristics to be achieved, maintaining a balance between cost, quality, and production volume. Reporte de aplicación de conocimientos para obtener el titulo de Ingeniero Agrónomo Industrial Fri, 28 Nov 2025 00:00:00 GMT http://hdl.handle.net/20.500.11799/143837 2025-11-28T00:00:00Z http://hdl.handle.net/20.500.11799/143363 Sensibilidad de cultivares sobresalientes de gladiolo a enfermedades prevalentes de la zona de Jiquipilco DESALES SOTO, ERIKA Botrytis spp. is one of the main fungal pathogens that attacks different ornamental plants in the field, and especially, in the postharvest period. The main control method is using active ingredients of synthetic origin. One of the alternatives included in integrated disease management is the use of resistant varieties obtained by any of the genetic improvement methods. However, among ornamentals, resistant varieties and genetic improvement programs are limited. In the case of gladiolus, there has been very little genetic improvement in Mexico. Currently, in the improvement program of the Autonomous University of Mexico State (Universidad Autónoma del Estado de México), we have obtained five genotypes with outstanding floral characteristics, which are fourth-generation descendants irradiated blanca borrega variety corms, whose respose to pathogens like Botrytis have yet to be evaluated. With the aim of evaluating the degree of resistance of these five genotypes to Botrytis spp., which was a prevalent disease in the locality of Jiquipilco during the PV2024 cycle, we established an open field trial under a completely randomized block design. We evaluated the degree of resistance considering the parameters of incidence and severity. The incidence was evaluated at the end of the trial by determining the number of diseased plants with respect to the total plants. Severity was evaluated every fifteen days on an arbitrary scale with six classes, considering the third and fourth leaf of each plant. With the data obtained, we quantified the area under the disease progress curve using the program R. The results indicated that the blanco 50 genotype expressed the least leaf damage and had the smallest area under the curve, followed by blanco 70. On the contrary, the genotypes that expressed the highest severity and area under the curve were the control and T60 genotypes. TESIS DE LICENCIATURA Thu, 11 Dec 2025 00:00:00 GMT http://hdl.handle.net/20.500.11799/143363 2025-12-11T00:00:00Z http://hdl.handle.net/20.500.11799/143124 Efecto de las condiciones de humedad del grano de café (Coffea Arabica L.) Del Estado de México, sobre el tostado y características de calidad Aristeo Ortega, Daniel Alejandro Los municipios mexiquenses productores de café, producen este fruto en una altitud que va de los 1700 a 2100 msnm, lo que le confiere un distintivo particular; es un café de altura. Incluso se ha posicionado como un “café de calidad”, prueba de ello, son los premios obtenidos en el concurso nacional “Taza de Excelencia México”, en los que el café del Estado de México ha destacado durante los últimos años. Para ratificar científicamente estas afirmaciones, el objetivo del presente estudio fue evaluar el efecto de la humedad del grano de café del Estado de México sobre el proceso de tostado y características de calidad. En el año 2023, se cosechó café (Coffea arabica L. variedad Caturra rojo) y se procesó mediante un beneficio natural hasta llegar a los diferentes porcentajes de humedad (10, 11, 12, 13 y 14%) y posteriormente, se tostó de acuerdo con el protocolo de la Specialty Coffee Association, 2023. El café tostado se evaluó mediante un análisis sensorial a partir del protocolo de la misma asociación, en donde se evaluaron 10 atributos sensoriales. El tratamiento con 13% de humedad obtuvo la mejor puntuación, destacándose por una fragancia media-alta con notas dulces y frutales, entre ellas azúcar morena. Sin embargo, este nivel de humedad representa un riesgo microbiológico para el grano. Todas las muestras obtuvieron puntuaciones de calidad sensorial ≥80, clasificándose como cafés de especialidad. Además, se determinaron los contenidos de fenoles totales, siendo los valores más altos el de los tratamientos con 10, 11 y 12% de humedad (64,20, 64,15 y 64,08 mg GAE/mL MS), respectivamente, superando los datos reportados en estudios previos (26,76 y 24,98 mg GAE/mL MS). Thu, 08 May 2025 00:00:00 GMT http://hdl.handle.net/20.500.11799/143124 2025-05-08T00:00:00Z http://hdl.handle.net/20.500.11799/143123 DIAGNÓSTICO DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS EN LA PRODUCCIÓN DE PAPA EN MESÓN VIEJO, TEMASCALTEPEC, ESTADO DE MÉXICO Cortés Amaya, Daniela Leticia RESUMEN La producción agrícola, especialmente el cultivo de papa es esencial para la economía y el desarrollo social de México. En el municipio de Temascaltepec, Estado de México, Mesón Viejo es una comunidad destacada por su producción local de papa, la cual posee un gran potencial de crecimiento. Sin embargo, la implementación de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) es crucial para mejorar la calidad del producto, la sostenibilidad ambiental y la rentabilidad de los productores. Este diagnóstico se centra en evaluar las prácticas agrícolas actuales en la producción de papa en Mesón Viejo, identificando tanto fortalezas como áreas de mejora. Se busca proporcionar recomendaciones que favorezcan una transición hacia métodos más sostenibles y eficientes, alineados con los estándares de las BPA. Además, el estudio tiene como objetivo sensibilizar a los productores sobre la importancia de adoptar prácticas responsables y adecuadas ante desafíos como el cambio climático y la demanda de alimentos más seguros. Entre los hallazgos más relevantes, se destaca que más del 60% de los productores no realizan análisis de suelo, lo que puede limitar el rendimiento del cultivo. Asimismo, la mitad de los productores no emplean prácticas como la aplicación de cal o la siembra de lotes exclusivos para producir semilla. Un aspecto importante es que más del 75% de los productores no utilizan barreras vivas, a pesar de sus beneficios para reducir la erosión y retener la humedad en suelos inclinados. Además, se observa que muchos productores no toman las precauciones necesarias al aplicar agroquímicos, lo que incrementa el riesgo para su salud y la del medio ambiente. También se identificó que la desinfección de tubérculos y el control de malezas se realizan de forma irregular. Muchos productores desconocen la importancia de las rotaciones de cultivos y de arar la tierra después de la cosecha, lo que afecta la salud del suelo. Además, la falta de higiene adecuada y de medidas de protección personal al aplicar productos fitosanitarios es una preocupación, lo que incrementa los riesgos para los trabajadores. Por último, es relevante la problemática del manejo inadecuado de empaques de agroquímicos, los cuales son frecuentemente desechados de manera irresponsable, contribuyendo a la contaminación ambiental. Este diagnóstico revela la necesidad urgente de implementar medidas correctivas, como la promoción de buenas prácticas agrícolas, la educación sobre el manejo adecuado de agroquímicos y la mejora en las condiciones laborales de los productores, con el fin de garantizar la sostenibilidad y la calidad de la producción de papa en Mesón Viejo. Wed, 01 Oct 2025 00:00:00 GMT http://hdl.handle.net/20.500.11799/143123 2025-10-01T00:00:00Z