http://hdl.handle.net/20.500.11799/40957 Wed, 08 Apr 2026 00:36:33 GMT 2026-04-08T00:36:33Z http://hdl.handle.net/20.500.11799/143963 SUSTENTABILIDAD Y CALIDAD DE LA CARNE DE CONEJO COMO CARACTERÍSTICAS ALINEADAS A LA ESTRATEGIA FOOD PLANET HEALTH Kala Saldaña, Axel Roberto El objetivo del presente estudio fue evaluar la sustentabilidad y la calidad de la carne de conejo y su vinculación con la estrategia Food Planet Health. Para lo cual la investigación se dividió en tres etapas, en la primera se adaptó a las características de las Unidades Productoras Cunícolas (UPC) de la región suroriente del Estado de México, la metodología Response-Inducing Sustainability Evaluation, una herramienta que evalúa diversos indicadores relacionados a los aspectos económico, social y ecológico. Estos primeros dos presentan las puntuaciones más altas, debido a que la producción cunícola otorga un ingreso extra en las familias que, a su vez, aporta a la calidad de vida de estas. En cuanto a la cuestión ecológica se reporta una poco o nula actividad agrícola, baja diversidad en la producción y un mínimo manejo de residuos orgánicos. Sin embargo, el indicador de cría animal tiene el puntaje más alto (categoría adecuada a la sostenibilidad) en todas las UPC, lo que permite establecer que la actividad cunícola de la zona se centra en la producción de conejos para aportar a la economía de las familias. Además, al tener mayor cantidad de fines zootécnicos de la producción, se tienen mejores características sustentables, ya que se busca cumplir con normativas y expectativas de los consumidores. En la segunda etapa de la investigación, se desarrolló una encuesta basada en la herramienta Food Choice Questionnaire para consumidores de carne de conejo. Donde se obtuvo información relacionada a la percepción de la calidad del alimento, frecuencia de consumo y disponibilidad de pago, a la cual se le aplicaron procesos estadísticos inferenciales y multivariantes mediante análisis de factores principales y clústeres. Se construyeron 4 factores que son nombrados Familiaridad y contribución social; Gusto, disponibilidad y accesibilidad; Aspectos nutricionales y salud, los cuales explican el 70.5% de la varianza total. Además, se tipificaron a los consumidores en 4 grupos denominados Hedónicos en transición a la perspectiva multidimensional; Desinteresados; Sociales y hedónicos y Sociales en transición a la perspectiva multidimensional. Esto permite establecer que el consumo de carne de conejo se basa en una calidad percibida donde los factores como la familia, la contribución social, la inocuidad y la disponibilidad del alimento son determinantes para los comensales. Así mismo, se pueden considerar la contribución a la salud, aporte nutricional y los aspectos hedónicos. Los participantes presentan una disposición a un mayor consumo si las condiciones de disponibilidad y costos de la carne mejoran. Por último, se realizó un proceso deductivo con la información adquirida a través de la metodología Response-Inducing Sustainability Evaluation y el Food Choice Questionnaire para establecer la vinculación de las características productivas y la calidad de la carne de conejo con la propuesta Food Planet Health (FPH). Se determina que la carne de conejo proviene de unidades que tienen características favorables para la sustentabilidad, pero que requieren cambios en sus aspectos sociales y ecológicos para alcanzar mejores cualidades y tener un mayor apego a las recomendaciones de la estrategia FPH, como la descarbonización, la eficiencia del uso y reciclaje del nitrógeno y fósforo, la aplicación de prácticas ecológicas, entre otros. Además, la calidad de la carne basada en aspectos socioeconómicos y culturales permite que el alimento sea un ejemplo de adaptación regional y formar parte de este nuevo abordaje de transición hacia sistemas alimentarios planetarios. Lo cual se beneficia a través de la consideración de abordajes como la justicia y el ambiente alimentario que, de acuerdo con el reciente reporte de EAT-Lancet, complementan la estrategia FPH y permite incluir diversidad cultural, legal, histórica y el contexto geográfico para otorgar la accesibilidad y disponibilidad de alimentos saludables y sustentables. En conclusión, la producción y el consumo de carne de conejo presentan ciertas características vinculadas a la estrategia Food Planet Health. Esto debido a las cualidades sociales y económicas que tienen las UPC y la calidad percibida por los consumidores que integra múltiples dimensiones que moldean el consumo del alimento y que le permiten integrarse a la dieta de las personas de la región desde una perspectiva sociocultural. Análisis de la sustentabilidad en sistemas de producción de carne de conejo y su impacto en alimentación humana Tue, 17 Mar 2026 00:00:00 GMT http://hdl.handle.net/20.500.11799/143963 2026-03-17T00:00:00Z http://hdl.handle.net/20.500.11799/143945 CULTURA POLÍTICA DE "DERECHA" DEL SIGLO XXI EN CHILE SÁNCHEZ NOYOLA, KAREN ABIGAIL En esta Tesis se busca determinar qué aspectos permiten afirmar que en Chile predomina una cultura política de derecha en pleno siglo XXI. Mientras que los objetivos específicos son: identificar los elementos para entender las dimensiones de la cultura política vinculadas a ideologías políticas; distinguir los aspectos que caracterizan la ideología política de “derecha” en Chile y definir las características asociadas a la cultura política de derecha que se identifican para el caso de Chile. Para la investigación se señala que los sujetos principales o el objeto de estudio son la ciudadanía chilena y la cultura política, específicamente la cultura política de derecha que poseen los ciudadanos chilenos en pleno siglo XXI. Se recuerda aquí que la tipología de cultura política de derecha o de izquierda como tal no la hay, así que se construyeron los conceptos para ambos. A todo esto, hay que agregar que el resultado final de la investigación es demostrar que la cultura política de derecha generada por la dictadura de Augusto Pinochet se encuentra o la posee una mayor parte de la población chilena, y que dicha cultura política de derecha se ha ido transmitiendo con el paso de los años por medio de la socialización política. Wed, 18 Mar 2026 00:00:00 GMT http://hdl.handle.net/20.500.11799/143945 2026-03-18T00:00:00Z http://hdl.handle.net/20.500.11799/143667 Impacto de los Costos en la Competitividad Porcícola en Tejupilco y Luvianos, Estado de México, en el Periodo 2018-2023 Hernández Martínez, Juvencio; Rebollar Rebollar, Samuel; Rodríguez Licea, Gabriela; Guzmán Soria, Eugenio El estudio tuvo como objetivo evaluar el impacto del aumento en los costos de producción sobre la competitividad de la porcicultura en Tejupilco y Luvianos, México, durante el periodo 2018-2023. Se recopilaron datos de ocho granjas de traspatio y una tecnificada en Tejupilco, y de seis granjas de traspatio en Luvianos, mediante encuestas enfocadas en variables técnicas y económicas. Para el análisis se utilizó la Matriz de Análisis de Política (MAP). Los resultados mostraron que la granja tecnificada logró adaptarse mejor a las variaciones en los precios de insumos, gracias a su eficiencia operativa, inversiones en infraestructura y personal capacitado, lo que le permitió mantener una rentabilidad estable y ser competitiva en el mercado. En contraste, las granjas de traspatio, aunque demostraron cierta capacidad de adaptación al depender de mano de obra familiar y menores inversiones iniciales, fueron más vulnerables al incremento de los costos de insumos, lo que redujo su rentabilidad. El estudio concluye que para mejorar la competitividad de las granjas, principalmente de traspatio, es fundamental impulsar políticas públicas que promuevan la capacitación técnica, el uso de tecnologías apropiadas y el acceso a financiamiento, con el fin de fortalecer la infraestructura y optimizar los procesos productivos. Se trata de un artículo de investigación en el que se analiza el mpacto de los costos en la competitividad porcícola en Tejupilco y Luvianos, Estado de México, en el periodo 2018-2023 Tue, 20 May 2025 00:00:00 GMT http://hdl.handle.net/20.500.11799/143667 2025-05-20T00:00:00Z http://hdl.handle.net/20.500.11799/143666 The network of cattle mobilized in Mexico for slaughter 2017-2021 Callejas Juárez, Nicolás; Domínguez Arrieta, Eduardo; Guzmán Soria, Eugenio; Rodríguez Licea, Gabriela Social-network analysis (SNA) offers an alternative way to study the market of cattle destined for slaughter, making it possible to come up with measurements for the purpose of analyzing both the sources and destinations of the said animals. The research described here set out to determine the networkstructure of Mexico’s internal market of cattle mobilized for slaughter between 2017 and 2021. The structure of that market was analyzed using spatial-localization, economic-specialization, and network-density and specialization measurements. An average of 4.7 million cattle were mobilized each year in Mexico for slaughter, with 302 mobilization permits being applied for every day, each for an average of 42.7 heads of cattle. Relative market specialization was low, being higher for demand, but no different from that for supply (P>0.05). The market was characterizedby intrastate trade, low network density, low input centrality, low output centrality and high levels of municipal market specialization. Hence, the national cattle-for-slaughter market has low specialization, high diversification and homophily. Se trata de un artículo donde se analiza a red de ganado movilizado en México para el sacrificio oara el período 2017-2021 Sat, 01 Mar 2025 00:00:00 GMT http://hdl.handle.net/20.500.11799/143666 2025-03-01T00:00:00Z