RESPUESTA PRODUCTIVA, CARACTERÍSTICAS DE LA CANAL Y CALIDAD DE LA CARNE DE CONEJOS (Oryctolagus cuniculus) ALIMENTADOS CON DIETAS ADICIONADAS CON PIGMENTO DE FLOR DE CEMPASÚCHIL (Tagetes erecta) Y ZINC ORGÁNICO

Abstract

La carne de conejo es una excelente fuente de proteína animal para la alimentación de humanos, sin embargo, en México, el consumo per cápita es muy bajo, lo cual ha sido asociado a la textura y color de la carne. Esta investigación tiene como objetivo evaluar el comportamiento productivo, las características de la canal, la calidad de la carne y el perfil de ácidos grasos de la carne de conejos alimentados con dietas adicionadas con pigmento de flor de cempasúchil y zinc metionina. Se utilizaron doscientos conejos cruza de las razas Nueva Zelanda X California con 40 días de edad con un peso promedio de 1124 g los cuales fueron asignados de forma aleatoria a una de las 4 dietas y dos periodos de engorda. La dieta testigo no contenía ningún aditivo; la segunda dieta contenía 200 mg/kg de zinc que fueron aportados por los ingredientes de la dieta (47 mg/kg) y zinc metionina (153 mg/kg); la tercera dieta contenía 80 mg/kg de pigmento de flor de Cempasúchil saponificado obtenido de una marca comercial (Laboratorio Biosíntesis); la cuarta dieta contenía ambos aditivos (zinc metionina y pigmento de flor de Cempasúchil) en las concentraciones mencionadas. Las dos edades de matanza fueron a los 68 y 82 días de edad. Los ingredientes en todas las dietas aportaban 47 mg/kg de zinc. El análisis estadístico realizado fue un arreglo factorial 2 x 2 x 2 de tratamientos. Los datos obtenidos fueron analizados con el paquete estadístico SAS (2004), con un modelo que evalúo los efectos del pigmento, del zinc y las edades de matanza. De acuerdo con los resultados obtenidos el desempeño productivo no fue afectado (P<0.05) por la adición de zinc metionina, pigmento de flor de cempasúchil y la edad de matanza, mientras que las características de la canal como el rendimiento de la canal, el perímetro de la cintura, la anchura de la pierna, el peso de los huesos y el pH fue incrementado (P<0.05); referente al análisis químico proximal y perfil de ácidos grasos, en el musculo Longissimus thoracis et lumborum se incrementó el porcentaje proteína (P<0.05) y el ácido graso mirístico fue el único que se modificó al disminuir su porcentaje (P<0.05), finalmente, los índices de calidad nutricional estimados no fueron afectados.