Aplicación del Modelo Canvas para establecer una empresa avícola de Gallus gallus en Chalco, Estado de México

Abstract

El trabajo de tesis tiene por objetivo evaluar la viabilidad y sostenibilidad comercial (o de mercado), técnica (organizacional y operativa), ambiental, económica, financiera y social para el establecimiento de una empresa avícola especializada en la producción y comercialización de Gallus gallus en el Municipio de Chalco de Díaz de Covarrubias, Estado de México. Se estructuró un Modelo de Negocios Canvas como herramienta estratégica de planeación y diseño empresarial.

La investigación se sustenta en el reconocimiento que tiene la gallicultura como actividad con arraigo sociocultural y relevancia económica, dada su participación en encadenamientos productivos que inciden en el desarrollo local y regional. A partir del análisis del entorno productivo-comercial, se identificó que, a nivel local y regional, existe una fuerte demanda de ejemplares, reproductores y huevos fértiles, la cual es cubierta principalmente por proveedores externos, debido a que la oferta es limitada y carece de una estructura organizativa consolidada.

En este contexto, la tesis plantea el establecimiento de una unidad productiva avícola cuya propuesta de valor se fundamenta en la diferenciación genética, el estricto control sanitario y la implementación de manejo técnico especializado, orientados a generar ventajas competitivas sostenibles en el mercado. La configuración estratégica del negocio se diseñó y articuló mediante la aplicación del Modelo de Negocios Canvas como herramienta de planeación empresarial. A través de este modelo se definieron y analizaron los segmentos de mercado, conformados por criadores tradicionales y semitecnificados; la propuesta de valor, basada en diferenciación genética, control sanitario y manejo técnico especializado; los canales, orientados a la comercialización directa y regional; y las relaciones con los clientes, fundamentadas en la fidelización, confianza y seguimiento postventa.

Asimismo, se determinaron las fuentes de ingresos, derivadas principalmente de la venta de aves y huevos fértiles; los recursos clave, integrados por infraestructura productiva, parvadas base, capital de trabajo y conocimiento técnico; las actividades clave, que comprenden selección genética, incubación, crianza, manejo sanitario y comercialización; y los socios clave, conformados por proveedores de alimento, insumos veterinarios y servicios especializados. Finalmente, se estructuró la estructura de costos, identificando costos fijos y variables, donde el alimento representa el componente de mayor peso financiero.

Desde el punto de vista financiero, se efectuó un análisis de viabilidad financiera mediante la estimación de indicadores de rentabilidad, considerando inversión inicial en infraestructura, adquisición de parvada base, equipo y capital de trabajo, así como la proyección de flujos de efectivo derivados de la venta de aves y productos complementarios. El análisis incorporó indicadores financieros formales que permiten determinar la rentabilidad y sostenibilidad de la empresa avícola.

El Valor Actual Neto (VAN) resultó mayor que cero (VAN > 0), lo que indica que la propuesta genera valor económico; la Tasa Interna de Retorno (TIR) resultó superior a la tasa de descuento empleada como referencia del costo de oportunidad del capital (TIR > r), determinada con base en la tasa de interés de los CETES (Certificados de la Tesorería de la Federación) a 28 días. Por otro lado, el Periodo de Recuperación de la Inversión (PRI) se encuentra dentro de un horizonte aceptable para proyectos productivos pecuarios de mediana escala, lo que refleja una recuperación en el mediano plazo y; el Punto de Equilibrio (PE) se ubica en un nivel de producción alcanzable bajo condiciones operativas normales, lo que demuestra estabilidad financiera y bajo riesgo estructural.

Los resultados evidencian que el establecer la empresa avícola será rentable siempre y cuando se tenga un control de las siguientes variables críticas: tasa de mortalidad, eficiencia productiva, manejo del alimento como principal costo variable y la consolidación de precios sustentados en diferenciación genética. Además, el análisis financiero permite reducir la incertidumbre, optimizar la toma de decisiones y fortalecer la sostenibilidad del negocio.

En conclusión, la propuesta es técnica, comercial y financieramente factible y viable, dado que la rentabilidad es soportada por indicadores financieros positivos, contribuye al fortalecimiento de encadenamientos productivos locales y consolida una actividad tradicional bajo un esquema empresarial estructurado y competitivo