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http://ri.uaemex.mx/handle20.500.11799/79156| Title: | Influencia de taninos sobre características físicas y sensoriales de carne de bovinos en engorda | Keywords: | Veterinaria;Taninos;Carn de bovino;Características físicas;Perfil sensorial;info:eu-repo/classification/cti/6 | Publisher: | Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias | Project: | http://www.redalyc.org/revista.oa?id=2656 | Description: | Para evaluar la adición de 0.3 % extracto de taninos en las características físicas y sensoriales de la carne de bovinos engordados de forma intensiva, se utilizaron muestras del músculo Longissimus dorsi de 16 toretes ( Bos taurus x Bos indicus ), los cuales durante los últimos 70 días de la engorda recibieron dieta de finalización (13.3% PC y 2.0 Mcal ENm/kg de MS), y en grupos de ocho se asignaron al azar para recibir uno de dos tratamientos: 1) die ta de finalización (testigo); 2) testigo más 0.3% (base seca) de extracto de taninos (ET). El extracto de taninos fue de Bypro® (SilvaFeed, Indunor, S.A., Argentina) que contiene 70 % de taninos. Los toretes se sacrificaron en l a planta TIF No. 99. A las 24 h posteriores al sacrificio se tomaron cuatro muestras (2.5 cm de grosor) a la altu ra de la 12 a y 13 a costilla de la media canal izquierda. Se evaluaron las características físicas y el perfil sensorial , así como la percepción y aceptaci ón de la carne por consumidores. Los taninos no influyeron en las características físicas de la carne ( P >0.05). El perfil sensorial no fue influenciado por tratamientos ( P >0.05). La percepción y preferencia del producto respecto a jugosidad y terneza fue similar para ambos tratamientos. Los consumidores mostraron preferencia por el nivel Gusta moderadamente , para testigo y tratamiento. Se concluye que la adición de 0.3 % de extracto de taninos en la dieta de bovinos en engorda intensiva, no afecta las características físic as y sensoriales de la carne. | URI: | http://ri.uaemex.mx/handle20.500.11799/79156 | Other Identifiers: | http://hdl.handle.net/20.500.11799/79156 | Rights: | info:eu-repo/semantics/Revista Mexicana de Ciencias Pecuarias info:eu-repo/semantics/openAccess http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0 |
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