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http://ri.uaemex.mx/handle20.500.11799/99171
Title: | Caracterización de las agroindustrias panaderas artesanales en la comunidad de Santa Cruz Cuauhtenco, Zinacantepec | Keywords: | SIAL;Panificación;Pan artesanal;Santa Cruz Cuauhtenco;Research Subject Categories;info:eu-repo/classification/cti/6 | Publisher: | Universidad Autónoma del Estado de México | Description: | Tesis de Maestría Ante un entorno de globalización, las pequeñas agroindustrias familiares se enfrentan a una fuerte competencia de mercados que los obliga a diseñar estrategias de sobrevivencia. El estudio se ha realizado bajo el enfoque de Sistema Agroalimentario Localizado, (SIAL). Debido a que gran parte del trabajo se desarrolla en el tema de la acción colectiva de los productores de pan de Santa Cruz. Aunque existen otros enfoques, como son; Calidad y Agroturismo, los cuales no encajan de la manera más adecuada para el escrito de este proyecto. Se desarrollaron estrategias que permitan la conformación de la acción colectiva de las panaderías de Santa Cruz Cuauhtenco, ante un panorama de apertura económica. |
URI: | http://ri.uaemex.mx/handle20.500.11799/99171 | Other Identifiers: | http://hdl.handle.net/20.500.11799/99171 | Rights: | info:eu-repo/semantics/openAccess http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0 |
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