ELABORACIÓN DE UNA BIOPELÍCULA ACTIVA COMESTIBLE CON CAPACIDAD ANTIMICROBIANA QUE AUMENTE LA VIDA DE ANAQUEL EN PESCADO FRESCO A PARTIR DE COLÁGENO

Abstract

I RESUMEN La presente investigación se llevó a cabo en dos etapas la primera consistió en el desarrollo de una biopelícula activa con extracto de ajo (All i um sativum) como antimicrobiano, a base de colágeno extraído de residuos de pescado. La segunda etapa , consistió en la aplicación de la biopelícula al filetes de pescado y evaluación en vida de anaquel, para determinar el efecto sobre características físicas y microbiológicas del pescado fresco. Se realizó un análisis microbiológico a cuatro tratamientos. El tratamiento 1 (T1), estuvo representado por pescado sin recubrir. El tratamiento 2 (T2) representado por pescado recubierto con película sin antimicrobiano. El tratamiento 3 (T3), representado por pescado recubierto con biopelícula activa con extracto d e ajo ( Allium sativum ). El tratamiento 4 (T4), representado por pescado recubierto con película plástica comercial. Se realizó la determinación de Mesófilos Aerobios, psicotróficos y Coliformes Totales, de acuerdo con las Normas Oficiales Mexicanas NOM - 11 0 - SSA1 - 1994, NOM - 092 - SSA1 - 1994, aunado a lo anterior, se llevó a cabo la medición de pH y color durante 12 días Y 5 días de medición. Los resultados obtenidos mostraron que el T3 representado por pescado recubierto con biopelícula activa, fue el mejor tra tamiento para el experimento mostrando diferencias significativas ( P ≤0.05) en todas las pruebas, comprobando la hipótesis inicial que una biopelícula activa a base de colágeno activa con extracto de ajo como agente antimicrobiano permite aumentar la vida de anaquel del pescado fresco