Desarrollo de licor a partir de raíz de “guaco” (Mikania glomerata).

Abstract

Los licores son bebidas hidroalcohólicas, especialmente de frutas y extractos de plantas; aromatizadas y endulzadas con azúcar o miel, destinados al consumo humano. Desde la antigüedad estas bebidas eran consideradas como espirituales y medicinales. Por otro lado, existen plantas que no han sido utilizadas aun en la industria de los alimentos, entre estas platas se encuentran algunos tipos de malezas cuyas cualidades van desde las aromáticas hasta las curativas. El objetivo de este trabajo es desarrollar un licor que sea agradable por los consumidores a partir del aprovechamiento de una maleza conocida como “guaco”; cuyos atributos aromáticos y olfativos lo vuelven diferente al resto de este tipo de plantas. Se desarrollaron tres licores, cada uno a diferentes concentraciones de alcohol; T1 al 10% de concentración alcohólica, T2 al 20% de concentración alcohólica y T3 al 30% de concentración alcohólica. Las características fisicoquímicas que se midieron en la elaboración de estos tratamientos son: Color, pH, Densidad, °Bx, °GL y vida de anaquel. La evaluación sensorial se aplicó a 100 personas dentro de la Facultad de Ciencias Agrícolas, mediante una prueba afectiva con escala hedónica de cero a cien. El tratamiento que tuvo mayor aceptación fue para el T2.