EVALUACIÓN DE LAS PROPIEDADES FÍSICAS Y VISCOELÁSTICAS DE GRANOS DE TRIGO (Triticum aestivum L.), CENTENO (Secale cereale L.) Y TRITICALE (X Triticosecale Wittmack

Abstract

La evaluación de la calidad de los granos cereales se relaciona inicialmente con sus características físicas y químicas, sin embargo, la determinación de sus propiedades viscoelásticas complementa y favorece un proceso de clasificación más selectivo y objetivo. El trigo (Triticum aestivum L.), centeno (Secale cereale L.) y triticale (X Triticosecale Wittmack) son tres cereales que tienen una amplia relación entre sí, debido a que el último es el resultado de la cruza de los dos primeros. En este contexto, los objetivos de este estudio fueron evaluar las propiedades físicas y viscoelásticas (determinadas por compresión uniaxial a baja deformación) de granos de trigo, centeno y triticale en función de su contenido de humedad (12% y 16%), así como identificar las posibles correlaciones existentes entre ambos tipos de propiedades. Los resultados indicaron que tanto el contenido de humedad como el tipo de grano tuvieron un efecto altamente significativo sobre la mayoría de las características evaluadas. De manera general, el incremento del contenido de humedad de los granos originó que los valores medios de algunas propiedades físicas (apariencia y geométricas) aumentaran. Por el contrario, los valores medios de las propiedades viscoelásticas y otras físicas (mecánicas), disminuyeron significativamente. Se identificaron diversas correlaciones altamente significativas entre las propiedades físicas y viscoelásticas, destacando entre otras las inversamente proporcionales (negativas) que tuvo el módulo de elasticidad (propiedad viscoelástica) en relación con varias propiedades físicas, así como las registradas entre el diámetro aritmético y el volumen elipsoidal (propiedades físicas), respecto a diversas viscoelásticas.