Caracterización del proceso del café ( Coffea arabiga L.). en la microempresa cafetalera BarMor, San Andrés de los Gama, Temascaltepec, México, 2021

Abstract

El objetivo de esta tesis fue realizar la caracterización de producción de café BarMor en San Andrés de los Gama, Temascaltepec México basado en la productividad que realizan los productores. El estudio se realizó durante el tiempo comprendido de diciembre 2020 a la fecha. Para poder caracterizar la producción se estableció la metodología descriptiva aplicada a la empresa: café BarMor como una empresa familiar que tiene como principal actividad la producción de café y derivados, aunado que es una empresa socialmente responsable. Los resultados nos permiten describir en primer lugar la forma de producción de café en la región, en segundo lugar, se muestra el origen y procesamiento del café, así como la creación de la empresa BarMor, en tercer lugar se describen los procedimientos técnicos para procesar el café desde su cosecha en campo como cereza verde, el despulpado, la obtención de café pergamino y el procedimiento de obtención de café tostado, por último se muestra la fase de industrialización de productos derivados del café, entre ellos los vinos, chocolates, bombones principalmente, que han dado un plus a la producción de café en la región y le han permitido presentarse en ferias y eventos nacionales e internacionales.