Aditivos tóxicos en fideos instantáneos ultraprocesados en el área metropolitana de Toluca

Abstract

Objetivo: identificar las características de los aditivos alimentarios tóxicos presentes en cuatro marcas de fideos instantáneos, considerando la diversidad de productos ultraprocesados que ofrecen y se comercializan en el área metropolitana de Toluca. Método: la recolección de datos se realizó mediante visitas presenciales y virtuales a supermercados (Walmart, Comercial Mexicana, Soriana y Bodega Aurrera), tiendas de conveniencia (Oxxo) y establecimientos de abarrotes locales, con el propósito de registrar la información declarada en el etiquetado de los productos. Los datos se sistematizaron en una base estructurada en tablas que incluyeron el nombre del producto, el tipo de aditivo alimentario, la descripción funcional de cada aditivo, el nivel de toxicidad reportado y los riesgos potenciales para la salud. Resultados: los fideos instantáneos analizados presentan una elevada carga de aditivos alimentarios; en promedio, independientemente de la marca, se identificó la presencia de sustancias con niveles de toxicidad que oscilan entre baja y alta, asociadas a posibles efectos adversos en la salud física y mental. Limitaciones: la base de datos general integra 21 tipos de productos ultraprocesados, el análisis se restringe a cuatro marcas y sus variedades de sopas instantáneas, y se basa en la información declarada en el etiquetado y en la revisión documental. Conclusiones: pese a las variaciones entre marcas y presentaciones, todas coinciden en un uso predominante de aditivos.