La calle del hambre. Gastronomía tradicional y dinámicas territoriales.

Abstract

En México, los establecimientos de comida callejera son considerados epicentros gastronómicos y culturales que desempeñan un papel fundamental en la construcción de identidad territorial debido al uso de ingredientes locales, la elaboración de platillos tradicionales y permitir entre las personas una conexión emocional, cultural y de pertenencia a su comunidad. Bajo este referente, esta investigación se enfoca en identificar y analizar dichas dinámicas en la “Calle del Hambre”, uno de los núcleos de comida callejera más representativos de Zitácuaro en el Estado de Michoacán, México; combinando análisis territorial, demográfico y sociocultural. Los principales resultados permiten identificar un perfil del consumidor de comida tradicional callejera y una dinámica territorial donde el espacio gastronómico funge como centro económico que fortalece el proceso de atracción turístico gastronómica.