Resumen:
La gastronomía se ha convertido en tema de interés, reflexión y debate en distintos sectores: público, privado, turístico y académico, pues representa, a la vez, una expresión viva, así como la herencia del patrimonio cultural que ostentan los pueblos, barrios y ciudades. En el campo de estudio de este libro, constituye la esencia de la mexicanidad.
En esta propuesta se hace un breve recorrido histórico, geográfico y social por el país, que va del uso del molcajete, pasa por la devoción de los tamales y aborda el cambio de cantinas a restaurantes, lo cual muestra que la gastronomía, más que sólo cubrir la necesidad de una función fisiológica, representa la vida cultural y cotidiana de una nación.
De lengua me como un taco. Casos y reflexiones en torno a la gastronomía popular nos invita a reflexionar sobre los paradigmas del gusto popular, el origen sincrético de la cocina mexicana, sus rasgos identitarios y de resistencia, la conservación de conocimientos, platillos y utensilios que dan un toque de sabor y ciertos mitos en torno a los alimentos, entre otros variados e interesantes temas.
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