CALIXTO MUÑOZ, JUAN JOSE
(Universidad Autónoma del Estado de México, 2018-02-23)
La variación de las proteínas de trigo (Triticum aestivum L.) [gluteninas (elasticidad) y gliadinas (extensibilidad)] define la viscoelasticidad de la masa y calidad panadera. El objetivo principal de este trabajo fue ...