“LA SUCESIÓN EN LA EMPRESA FAMILIAR, EN EL CASO DEL OBISPO COMO ESTRATEGIA DE PRESERVACIÓN DEL PATRIMONIO GASTRONÓMICO EN TENANCINGO ESTADO DE MEXICO 2015”

Abstract

La empresa familiar es un pilar y una de las instituciones con mayor relevancia para la economía de cualquier país, México no es la excepción, pues contribuyen con la mayor aportación del PIB nacional con el 60% y generan entre el 70% y el 72% de los empleos. (Simón, 2013). A su vez, se hace énfasis a los retos que enfrentan en la empresa familiar, la cual resulta imprescindible la elaboración de una estrategia de sucesión que facilite la delegación de la dirección en la misma mediante un proceso de formación secuencial, de forma tal que el sucesor posea liderazgo, esté familiarizado con el funcionamiento de la empresa y deseé darle continuidad, que sea la correcta elección que gradualmente se traducirá en el éxito o fracaso de la empresa . (Doderon, 2012). En México, alrededor del 70% de los nuevos negocios no llegan al tercer año de vida, en comparación con estudios en EE. UU., que muestran menos del 30% de las empresas familiares avanzan con éxito a la segunda generación, y sólo 12% alcanza la tercera. Según datos obtenidos de Small Business Administration, así mismo se tiene que: únicamente el 33% de las empresas familiares pasan a la segunda generación, el 12% a la tercera y el 4% a la cuarta, sumando un total de 52% de éxito, cifra que habla de la incapacidad de estas empresas para continuar con el proceso de crecimiento (KPMG, 2013). Es así como se delimita el caso de estudio donde se analizará el proceso de sucesión de las empresas dedicadas a la elaboración de obispo en el municipio de Tenancingo, Estado de México como preservación del patrimonio gastronómico y cultural del municipio, esperando sentar precedentes para la revalorización y conservación de la elaboración del obispo como actividad gastronómica. La gastronomía típica de un lugar representa sus costumbres y tradiciones, así en el caso del obispo en el municipio de Tenancingo, su elaboración surge a partir de los años 60’s cuyo principal consumo es para los habitantes de la región, siendo este un producto gastronómico representativo del lugar el cual ha formado parte de la tradición de comer obispo los días de plaza jueves y domingos ya que son los días en que más se vende, y su elaboración es mayor a la de otros días de la semana. La presente investigación se describe como un estudio no experimental, cualitativo y analítico-sintético. Se ha utilizado como herramienta principal de recopilación de información a través de la aplicación de encuestas diseñadas con un escalamiento tipo Likert. La metodología empleada para el procesamiento de datos se basa en el Statistical Package for the Social Sciences (SPSS) -paquete estadístico para las ciencias sociales- desarrollado en la Universidad de Chicago, el cual, utiliza el Alfa de Cronbach para el nivel de confiabilidad y aporta un alto nivel de significancia estadística, que permite inferir sobre las premisas evaluadas con un rigor científico aceptable y confiable. Esta contiene un acercamiento teórico al obispo, en la cual se conoce acerca de su proceso de elaboración, comercialización, ingredientes, utensilios, equipo y técnicas que utilizan para su realización. Con la cual se obtuvo que el obispo cumpla con las características que marca la UNESCO de patrimonio cultural inmaterial, donde el proceso de elaboración es tradicional, contemporáneo, viviente a un mismo tiempo, representando a la comunidad de Tenancingo. La importancia que tiene para ellos el poder seguir con la tradición que ha pasado de generación en generación, lo cual ha sido de ayuda para poder preservar la tradición. Sin embargo no conocen los criterios que se deben de tomar en cuenta para llevar acabo la sucesión, o los aspectos relevantes para realizarla de una manera exitosa.