Caracterización química y morfológica de ocho ecotipos de higo (Ficus carica L.)

Abstract

El higo (Ficus carica L.) es un suculento fruto apreciado en casi todo el mundo por su valor nutricional, su consumo es en fruta fresca o deshidratada y procesada mínimamente, tiene una alta capacidad nutritiva, nutraceutica y antioxidantes. México tiene una superficie plantada de unas 840 ha. Su potencial económico amerita que se impulse como un sistema de producción comercial e intensiva por ello en esta investigación se caracterizaron y se evaluaron morfológica y químicamente 8 ecotipos de higo de diferentes localidades bajo un invernadero de cubierta de vidrio , Santa María 1 , Santa María 2, Barranca Grande (Lerma), Capulhuac 1, Capulhuac 2, Capulhuac 3 (Otzolotepec), Toluca (Toluca), Puebla (Puebla) en el laboratorio de horticultura de la Facultad de Ciencias Agrícolas de la UAEMEX. Se tomaron 10 frutos de cada ecotipo para la variable de cinética de peso, y 15 frutos de cada ecotipo para las variables de peso, tamaño polar, tamaño ecuatorial, sólidos solubles totales, pH y acidez titulable. Los frutos del ecotipo Puebla sobresalieron para las características físico-morfológicas evaluadas; paso, altura y ancho. De manera general superó a los frutos del resto de los ecotipos. No existió diferencia en el contenido de sólidos solubles totales. El pH fue de 4.9 a 5.8 unidades, lo cual se mantiene entre lo reportado. Sin embargo, la acidez titulable fue menor a reportes de otros países. Es Puebla el ecotipo que se recomienda para continuar la producción de esta especie bajo las condiciones actuales mientras que para poscosecha el ecotipo ideal es Toluca.