Desarrollo de un Producto de Yogurt Bebible a base de leche de soya con sabor cereza

Abstract

El yogurt es un alimento nutritivo, de fácil digestión, alto valor nutricional y con propiedades de regular la digestión. Se elaboró un yogurt bebible a base de leche de soya sabor cereza para ofrecer al consumidor las propiedades del yogurt y de la soya. Para lo cual, se realizaron dos tratamientos, T1 inóculo con yogurt comercial y T2 inóculo marca JOINTEC. Se realizaron análisis microbiológicos (Mesófilos Aerobios, Coliformes Totales, Coliformes Fecales y Psicrótrofos), análisis de viscosidad, análisis físicos (pH y color), análisis fisicoquímicos de calidad para yogurt (Proteína láctea, ácido láctico, grasa butírica y sólidos no grasos) y la viabilidad de Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus. Se determinó la aceptación de cada tratamiento, mediante un análisis sensorial con consumidores no entrenados (200 consumidores). En el cual se realizaron pruebas Dúo-Trío, comparación por pares, descriptiva cuantitativa y de preferencia. El mejor tratamiento fue el T2. El cual, tuvo mayor aceptación por los consumidores y cumple con las especificaciones microbiológicas, fisicoquímicas de calidad y de viabilidad de BAL para ser denominado como yogurt, en una vida de anaquel de 21 días sin conservadores.