Identificación y Análisis de Gluteninas como Marcadores Bioquímicos para Calidad panadera en dos variedades de trigo

Abstract

Las propiedades viscoelásticas y de fuerza de la masa de trigo, se encuentran principalmente relacionadas con la composición de gluteninas, las cuales, permiten sugerir una clasificación de los trigos en base a las características de tales proteínas. Los patrones genéticos que estas biomoléculas presentan, se han relacionado con diversos aspectos de la calidad panadera y del uso industrial de los materiales. Igualmente, estas proteínas han permitido clasificaciones de calidad, propuestas por Payne et al., (1983) y Gupta y Shepherd, (1992). Por lo tanto, el objetivo del presente trabajo fue estudiar dos variedades de trigo (Triticum aestivum L.) Matchett F-2011 y RSM-Norman F-2008, para identificar la distribución de los loci Glu-1 y Glu-3 (gluteninas de alto y bajo peso molecular, respectivamente) relacionados con calidad panadera y sugerir su vocación industrial. Se identificaron 13 alelos diferentes en ambas variedades. Para el locus Glu A1 (GAPM) los alelos encontrados fueron 2* (Glu A1b) y 1 (Glu A1a). Para Glu-B1 (GBPM), 7+9 (Glu-B1b) y 17+18 (Glu-B1i) y del locus Glu D1d, 5+10. Para GBPM del locus Glu A3, se encontraron los alelos c y d; para el locus Glu B3 los alelos g y h y el alelo b, para Glu D3. Los patrones genéticos formados para RSM-Norman F-2008 (Glu A1b, Glu-B1c, glu-D1d; Glu-A3c, Glu-B3g, Glu- D3b) y Matchett F-2011 (Glu A1a, Glu-B1i, glu- D1d; Glu-A3d, Glu-B3h, Glu- D3b) se han reportado para masas de gluten fuerte, excelente extensibilidad y aptas para la industria panadera mecanizada, principalmente por alelo Glu-B3h, indicado como un mejorador de masas débiles. Tales combinaciones, son reportadas con puntuaciones de 9 y 10 y de calidad moderada y alta. Así, se identificaron y analizaron los perfiles alélicos de GAPM y GBPM relacionados con calidad panadera en RSM-Norman F2008 y Matchett F2011 y se sugieren como trigos de gluten fuerte aptos para la industria panadera.