Resumen:
La agricultura fue una actividad fundamental que permitió el desarrollo de grandes civilizaciones como la mexica y la maya en Mesoamérica, y la inca en Sudamérica. Con la llegada de los españoles y el inmediato proceso de conquista, se presentó un cambio en la alimentación de los indígenas por la introducción de ganado bovino, equino, ovino, caprino y aves de corral; granos tales como trigo, cebada, avena y centeno; frutas como caña de azúcar, manzana, cítricos, olivo y vid.
Los efectos de la crisis del hambre de 1786, de que hablan la mayor parte de los historiadores del periodo, sobre la parroquia de San Juan Bautista Metepec. Esta crisis, según la mayoría de los autores, tuvo su origen la falta de lluvias y a la escasez de granos, lo que causó un alboroto en la Nueva España. Lo procedente era verificar si, efectivamente, esos años se había incrementado de manera importante el número de entierros, en qué proporción y si, sobre todo, entre la población indígena más que entre la población europea.
Ademas se estudian las epidemias que afectaron a nuestra parroquia, analizando los años anteriores y posteriores a las tres epidemias que se presentaron en la parroquia, con el objetivo de observar la incidencia de éstas en la población. También realizamos una breve contrastación de algunas versiones historiográficas sobre las causas de estas epidemias y de la llamada crisis del hambre, con los datos anuales y mensuales de los entierros correspondientes. El periodo abarca el periodo 1775-1794.