Resumen:
La producción de residuos agroindustriales en México comprende más de 50 millones de t de hojas
y tallos, que se ha demostrado que son fuente de diversos compuestos bioactivos. Igualmente, es
el cuarto productor de guayaba (Psidium guajava L.) y aporta 3 de cada 10 t del aguacate (Persea
americana Mill) producido mundialmente. Estos frutales tienen propiedades antimicrobianas,
bactericidas, cicatrizantes, entre otras. Por lo tanto el objetivo del presente trabajo fue evaluar el
efecto de tres solventes metanol, etanol y agua (metanol 100%, etanol 100%, agua 100%,
etanol/metanol 50:50, metanol/agua 50:50 y etanol/agua 50:50 V/V) sobre la concentración de
fenoles totales obtenido por Método de Folin- Ciocalteu, fenoles totales por medio de Método de
Salem et al. (2011), concentración de saponinas, pH y color (L*, a*, b*, c* y h) en extractos de hojas
de guayaba (Psidium guajava L.) y aguacate (Persea americana Mill). El mayor contenido de
fenoles totales fue mediante el método de Folin-Ciocalteu en hojas de guayaba con Metanol/Agua
(76.4 mg GAE g-1), aunque este solvente no es apto para alimentos. Por el método de Salem et al.
(2011), la mayor concentración fue en extractos de hojas de aguacate con metanol 100% (190.267
mg g-1). La mayor concentración de saponinas se encontró con Metanol/Agua en hojas de aguacate
(154.03 mg g-1). El pH más bajo se encontró en extractos acuosos y en las otras combinaciones se
observó cercano a la neutralidad. Finalmente, la determinación de color por medio del círculo
cromático de CIELAB, indicó que los valores a pesar de ser positivos, fueron bajos por lo cual,
fueron tonos obscuros de rojos a verdes
