Resumen:
Las cafeterías se han convertido en un negocio importante en el marco del servicio de alimentos a nivel global. La tradición del café, como lugar de reunión, para discutir, pasar el tiempo, y no solo es un sitio para consumir, es representativa de algunas ciudades del mundo. Esta tradición la practican en la cultura occidental ciudades como París, Viena, Londres, donde con la excusa del café se pasa el tiempo, mientras que en países consumidores de café como Italia el tiempo destinado al sitio es mínimo.
Las cafeterías han evolucionado desde sitios pequeños donde la atención se centraba en una buena, caliente y aromática taza de café degustada por una persona o un grupo reducido de camaradas hasta un centro de reuniones donde a escusa de tomar “un cafecito” se realizan planes y actividades llenas de entusiasmo.
El presente trabajo se desarrolla en la colonia San Martin Nezahualcóyotl “Boyeros”, lugar donde se realizó la investigación de mercado.
