CUANTIFICACIÓN DE MANITOL COMO NUTRIMENTO DE HONGOS COMESTIBLES SILVESTRES DESHIDRATADOS

Abstract

Los hongos silvestres comestibles (HSC) son recursos naturales que tienen una gran demanda en los mercados a nivel nacional, formando parte importante de la dieta mexicana, proporcionan un gran número de nutrientes y propiedades, las cuales dependen de la composición química de cada especie, en este sentido los metabolitos juegan un papel importante como nutrimentos, tal es el caso del manitol, un poliol que regula el estrés oxidativo y en el humano actúa como vasodilatador renal débil, consumido por diabéticos y ampliamente usado después de cirugías cerebrales y en casos de hipertensión. En esta investigación se cuantificó la concentración de manitol en 20 especies de HSC procedentes de San Pedro Arriba en el municipio de Temoaya, Estado de México para cuantificar y comparar su concentración entre las especies de mayor consumo por la población local de esta zona y así conocer el potencial terapéutico que aporta este metabolito en los hongos comestibles que por tradición se consumen en esta localidad cada año en temporada de lluvias. Los resultados obtenidos muestran que la familia Russulaceae es la que posee mayores concentraciones de manitol, mientras que la Lycoperadaceae representada por Lycoperdon perlatum mostró los niveles más bajos de las especies silvestres, siendo la popularidad de este hongo mayor que la de Russula olivacea la especie que tiene la concentración más alta de manitol.