Cambios e innovaciones en el quehacer gastronómico desde una prespectiva académica

Abstract

El desarrollo del campo gastronómico ha adquirido relevancia, como lo demuestra el aumento del turismo gastronómico y el interés global por la gastronomía mexicana - respaldado por el reconocimiento de la cocina tradicional michoacana como patrimonio mundial intangible por parte de la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO)-, igualmente los negocios de alimentos y bebidas en el país ocupan un lugar importante en términos de generación de ingresos y empleo. Actualmente el proyecto de Nación 2018-2024 contempla como uno de los ejes temáticos al turismo y la gastronomía como una nueva visión del país y presenta proyectos y propuestas en materia económica, política, social y educativa que tienen por objeto generar políticas públicas que permitan romper la inercia de bajo crecimiento económico. El objetivo de esta investigación fue incluir la importancia de la innovación académica en un posgrado para el rescate, transmisión y conservación de saberes asociados a la gastronomía tradicional mexicana, en la Facultad de Turismo y Gastronomía de la UAEMéx. La investigación cualitativa y cuantitativa fueron consideradas para este trabajo es así que se estructuró una encuesta aplicada a una muestra de conveniencia en la que participaron 150 estudiantes de carreras vinculadas con el campo de la gastronomía de diferentes instituciones del Valle de Toluca, para conocer el interés en realizar estudios de posgrado así como las líneas temáticas relevantes que contribuyan a delinear el contenido de un programa de tal nivel, a fin de corroborar la información antes obtenida y profundizar en la discusión del objeto de esta investigación se conformó un grupo de enfoque con expertos para que desde la experiencia personal proporcionarán mayor información, finalmente se realizaron entrevistas a profundidad con empleadores del ramo lo que permitió concluir que la creación de un posgrado en materia gastronómica permitirá que se puedan emplear nuevos modelos de negocios innovadores, rescatar y revalorizar los saberes milenarios de nuestros antepasados sin dejar de vincular la innovación en la gastronomía tradicional mexicana.