Formulación y caracterización de la cinética de hinchamiento de hidrogeles de gelatina con inulina y fructooligosacáridos

Abstract

Los hidrogeles son estructuras poliméricas con alto contenido de agua que pueden ser entrecruzados por medios físicos o químicos con otras sustancias y que pueden formar redes tridimensionales sintéticas o naturales. Una de las materias primas a partir de la cual se pueden sintetizar los hidrogeles es la gelatina, que es un biopolímero proveniente de la descomposición del colágeno. Dentro de las propiedades de mayor importancia de los hidrogeles se encuentra su capacidad de hinchamiento, que se debe a la absorción de líquidos, provocando una dilatación del material y un aumento de volumen del hidrogel sin afectar su estructura original. El contenido de agua en éstos materiales modula gran parte de sus propiedades como permeabilidad, propiedades biológicas y mecánicas. Actualmente una de las aplicaciones de los hidrogeles es como vehículos de transporte de sustancias en sitios específicos del tracto gastrointestinal. Actualmente, la Organización Mundial de la Salud ha detectado un incremento en las consecuencias adversas de los alimentos referentes a la microbiota intestinal, además de la prevalencia de intolerancias alimentarias, que desafortunadamente carecen de métodos de diagnóstico certeros. Los fructanos son carbohidratos de reserva energética para las plantas, que debido a sus propiedades son utilizados como excipientes en la producción de alimentos. Esta investigación expone la formulación y caracterización de la cinética de hinchamiento de hidrogeles de gelatina con fructanos del tipo inulina y fructooligosacáridos, con la expectativa de que en un futuro los hidrogeles sintetizados puedan ser utilizados como herramienta para el diagnóstico certero de intolerancia alimentaria debida a fructanos.