Resumen:
Acerca de una propuesta para una diversificación productiva de hongos silvestres comestibles (HCS), sustentando así la importancia que se tiene sobre productos alimentarios diferenciados, y que con los procesos actuales existen alejamiento del territorio y de sus costumbres; es por ello que se pretende contribuir al desarrollo local y de sus actores.
Se describe también cual es la diferenciación organoléptica gracias a instrumentos sensoriales de algunas especies de HCS, como parte del eje de valorización de los productos del aprovechamiento micológico; así como de la transferencia de conocimiento para los actores locales.
El Ejido Venta Morales, Texcaltitlán Estado de México, fue la comunidad elegida para el desarrollo del trabajo, debido a que son Micofílicos y Micófagos; con un conocimiento ancestral de los recursos del bosque, principalmente los HCS, debido a riqueza de estos en el territorio; el cual es una gran oportunidad para la gestión de un modelo innovador de negocios que puede surgir, mediante una agroindustria rural.
