Destilado de agave en el sur del Estado de México: condiciones de producción y comercialización que incide en el consumo

Abstract

En el Estado de México, la destilación de agave se caracteriza por tener una producción artesanal en pequeña escala y de traspatio, además, no existe regulación suficiente de su producción y comercialización, en tanto, el consumo se realiza en las comunidades cercanas principalmente. El objetivo de la investigación es identificar las condiciones de producción del destilado de agave y como inciden en los procesos de elección del consumidor en el sur del Estado de México. El referente teórico consiste en el estudio de la estructura organizativa y el funcionamiento de las unidades productivas, además, el conjunto de factores que inciden en la elección del consumidor ya sea por factores cognitivos (desarrollo de estructuras mentales y procesos de pensamiento) o factores del entorno (características sensoriales, factores sociales y medioambiente). La metodología consiste en realizar observación no participativa, esto permite la identificación de las condiciones de producción y comercialización del destilado de agave en las comunidades de los municipios de Malinalco y Zumpahuacán así como su consumo. Los resultados muestran el proceso de producción exhibe desorganización en cada etapa, no hay controles adecuados de manejo, por ejemplo, hay condiciones insalubres, el envasado del producto en botellas recicladas sin etiqueta. La comercialización se destina al mercado local, la venta es a granel en contenedores de plástico, son volúmenes pequeños que no cubren la demanda, no hay regulación fiscal y se presenta la reventa. Se añade la problemática del retiro de la denominación de origen del mezcal en el Estado de México en 2018. El consumo se presenta por aspectos culturales (tradiciones y costumbres ancestrales), tienen todavía un carácter simbólico. En conclusión, las problemáticas en la producción y comercialización del destilado agave son factores del entorno que forman parte de los procesos de elección del consumidor, dicho consumo tiene rasgos diferentes al que muestra un consumo en zonas urbanas.