Aplicación y adaptación de Lean Manufacturing en empresas gastronómicas, caso Dalua España

Abstract

Actualmente el sistema Lean Manufacturing (LM) es una de las metodologías más completas para evitar errores como perdida de tiempos, mermas y gastos innecesarios por lo cual el presente artículo aborda como llevar el Sistema LM a la industria gastronómica siendo una alternativa de mejora continua y optimización en un sistema de producción. Este trabajo documenta la implementación y posterior adaptación del modelo en la Pastelería Dalua, localizada en Alicante España donde, una vez que se estandarizaron los procesos, planes de trabajo, guías y recetas, se redujeron los errores en un 97% y se logró garantizar la presencia continua de producto en el anaquel de la línea de pan artesanal.