Anteproyecto de exportación de Conservas Artesanales de Coatepec Harinas, Estado de México, a San José, Costa Rica 2019.

Abstract

Según la OMS, las enfermedades de transmisión alimentaria abarcan un amplio espectro de dolencias y constituyen un problema de salud pública creciente en todo el mundo, estas se deben a la ingestión de alimentos contaminados por microorganismos o sustancias químicas. La contaminación de los alimentos puede producirse en cualquier etapa del proceso que va de la producción al consumo de alimentos (de la granja al tenedor) y puede deberse a la contaminación ambiental, ya sea del agua, la tierra o el aire. La ingestión de alimentos contaminados puede provocar una insuficiencia multiorgánica, incluso cáncer, por lo que representa una carga considerable de discapacidad, así como de mortalidad, de ahí la necesidad de utilizar productos orgánicos con estándares de calidad altos sin usar conservadores que causen daño a la salud, todo esto nos lleva al uso de productos naturales como las conservas artesanales. Las conservas son de gran ayuda desde épocas muy antiguas, ya que mantiene los alimentos en condiciones óptimas dentro de frascos de vidrio envasados al vacío, lo que permite que no estén en contacto con el oxígeno y que los microorganismos no contaminen el contenido, y así puedan ser consumidas en un prolongado tiempo sin que estas se deterioren, dado que el proceso de la conserva no modifica la naturaleza de las proteínas, lípidos o glúcidos que pudieran tener los alimentos, sino que mantiene su valor biológico intacto y la rapidez del tratamiento de la conserva y su técnica de esterilización aseguran el mantenimiento de las vitaminas originales del alimento.(Besana, 2012) Por tanto, es imprescindible conocer todos los elementos que permitan analizar la posibilidad de llevar a cabo un plan de exportación de conservas artesanales y que, además concuerden un enfoque más cercano a la realidad sobre la viabilidad, factibilidad y rentabilidad de un proyecto de tal magnitud. En favor de conseguir ese objetivo, es que se estudian todos los elementos necesarios en el presente trabajo, utilizando datos y variables económicas de México y de Costa Rica.