Sodio, potasio y alimentos procesados en la calidad de la dieta de escolares del centro de México.

Abstract

Resumen: Introducción: los alimentos procesados y ultra-procesados, se caracterizan por tener propiedades no deseables, tales como elevado contenido de grasas, azúcares simples y sodio, componentes de la dieta que en exceso pueden favorecer el desarrollo de sobrepeso, obesidad y enfermedades cardiovasculares. La calidad de la dieta se puede evaluar a través de índices que miden el consumo de alimentos y componentes dietéticos; no obstante, el análisis de esta mediante patrones dietéticos ha sido útil para observar el consumo total de alimentos y los efectos sinérgicos entre alimentos y nutrimentos. Debido a la dificultad para cuantificar el consumo de sodio y potasio a través de encuestas dietéticas, el análisis de la excreción urinaria de estos nutrimentos, se considera el mejor método para su medición. Objetivo general: analizar la relación entre el consumo y la excreción de sodio y potasio con la ingestión de alimentos procesados y la asociación entre la calidad la calidad de la dieta y el estado de nutrición de escolares rurales y urbanos del centro de México. Métodos: estudio longitudinal con evaluaciones antropométricas, dietéticas, bioquímicas y socio-ambientales, a niños y niñas de tres escuelas primarias del Estado de México, obteniendo una muestra a conveniencia. Se obtuvieron patrones dietéticos a través del análisis de componente principal. Los resultados se analizaron con la prueba ANOVA y 2, considerando una significancia estadística de p < 0.05. Resultados: la prevalencia de sobrepeso-obesidad fue mayor en escolares urbanos (52% niños y 45% niñas). El consumo promedio de sodio en el patrón bebidas densamente energéticas, fue mayor en el contexto urbano (p < 0.05), siendo de 2219.3 ± 538.7 mg/día en escolares urbanos y 1857.8 ± 468.8 en escolares rurales. No hubo diferencias de consumo de potasio entre contextos en ningún patrón dietético. El índice sodiopotasio fue mayor con el contexto urbano, en el patrón dietético de azúcares y aceites (p < 0.05); sin embargo, en ambos contextos y en los cuatro patrones dietéticos, el índice fue mayor a 1. Conclusiones: cada vez más el consumo de alimentos ultra-procesados va definiendo los patrones dietéticos en niños y niñas de edad escolar. El consumo excesivo de sodio y disminuido de potasio resalta la relevancia de hacer estudios de detección en estas edades para prevenir enfermedades crónicas la adultez. A pesar de las condiciones de vulnerabilidad económica, la prevalencia de sobrepeso y obesidad de este estudio evidencia la transición nutricional en México, destacando puntos de mejora en los programas de ayuda alimentaria.