Ftalatos de dialquilo en alimentos de consumo de la población infantil del Valle de Toluca.

Abstract

Durante la ingesta de alimentos estamos expuestos a sustancias sintéticas que son capaces de provocarnos daños hepáticos, afectaciones a la fertilidad y efectos endocrinos, entre estas sustancias encontramos a los ftalatos que son compuestos empleados como plastificantes, o aditivos de polímeros adicionados a empaques diversos incluyendo los de alimentos. A lo largo de los últimos 50 años se han empleado indiscriminadamente, lo que ha promovido su movilidad en el ambiente. Se realizó un estudio con el objetivo de evaluar la concentración de los ftalatos de dialquilo en los alimentos que consumen con mayor frecuencia la población infantil del Valle de Toluca, Estado de México, comparando las concentraciones obtenidas con los patrones de dieta de los niños de áreas rurales con los de urbanas. Para establecer las concentraciones reportadas se realizó una búsqueda exhaustiva de la bibliografía relativa a la presencia de ftalatos en alimentos y sobre estudios de riesgo relacionados con la exposición a estos compuestos por vía alimenticia. Se elaboró y aplicó una encuesta que nos permitió establecer la dieta promedio de los habitantes de las zonas rurales y urbanas de la Zona Metropolitana del Valle de Toluca. Posteriormente se seleccionaron y analizaron 9 matrices de los alimentos más consumidos con contenido de grasa, empacados y/o con reporte previo de contenido de ftalatos. Se analizaron 9 matrices alimenticias (grasas, frituras, sazonadores, cárnicos, pan dulce, jugos procesados y lácteos) encontrando concentraciones máximas de dietil hexil ftalato (DEHP) en aceites de 5 a 24 mg/Kg, concentraciones de alrededor de 600 μg/Kg en cárnicos y pan dulce y mínimas de 0.33 μg/Kg en masa fresca en crema de leche. El dibutil ftalato (DBP) se encontró en concentraciones máximas 20 a 5.6 mg/Kg en aceites de cocina, entre 200 a 750 μg/Kg en cárnicos y pan y las menores concentraciones en lácteos entre 0.04 y 72 μg/Kg de masa fresca. Mientras que el dietil ftalato (DEP) fue los ftalatos con concentraciones menos frecuentes entre los alimentos analizados, las concentraciones máximas de DEHP se observaron en aceites de 48 a 52 mg/Kg mientras que en pan y cárnicos apenas se detectaron entre 0.05 y 0.25 μg/Kg de masa fresca. Los lácteos tuvieron promedios que van de 0.02 a 451 μg/Kg de masa fresca. Se calcularon las ingestas diarias urbana y rural empleando las dietas completas observando valores de 253, 76 y 568 μg/kg/día para DEP, DBP y DEHP respectivamente en el medio urbano, mientras que para el medio rural los valores de ID fueron de 134, 53 y 415 μg/kg/día para DEP, DBP y DEHP respectivamente. La presencia de ftalatos en alimentos de alto consumo por la población infantil de zonas rurales y urbanas de la ZMVT apuntan hacia un riesgo potencial en la población infantil del ZMVT por en el consumo de alimentos en función de su contenido de grasa y su empaquetado.