Encapsulación de aceites grasos poliinsaturados empleando la esporopolenina como potencial agente encapsulante

Abstract

El objetivo de este trabajo fue explorar la potencial capacidad que podría tener la espora de la especie Lycopodium como agente encapsulante de aceites grasos poliinsaturados como el aceite de ajonjolí y aceite de chía, los cuales son compuestos bioactivos con altos contenidos en aceites omega 6 y omega 3, pero sumamente termolábiles a factores ambientales como la temperatura, luz, oxígeno, etc., por lo que una manera de retardar estos fenómenos degradativos es mediante algún método de encapsulación.

El presente trabajo se dividió en tres apartados, el primero consistió en caracterizar la espora que comúnmente se le conoce como esporopolenina, mediante diferentes técnicas como IF-TR, DSC y SEM (por sus siglas en inglés) con el objeto de conocer sus propiedades químicas, térmicas y estructurales y corroborar con la literatura los resultados obtenidos en este trabajo con lo que ya se encuentra publicado relacionado a estas propiedades.

La segunda etapa consistió en purificar la esporopolenina para eliminar la materia orgánica contenida en su superficie externa y su estructura interna, y nuevamente analizar su topología por SEM. Posteriormente se procedió a evaluar la capacidad encapsulante de la esporopolenina no purificada y purificada, para ello se encapsuló el aceite de ajonjolí y el aceite de chía en una relación 1:3 w/w de agente encapsulante con respecto al material encapsulado y, se utilizaron tres métodos de encapsulación denominados encapsulación pasiva, encapsulación por agitación y encapsulación al vacío.

Los resultados más relevantes respecto a las propiedades encapsulantes de los dos tipos de esporopolenina (purificada y sin purificar) conllevaron a tener altos porcentajes de aceite superficial en la superficie de las esporas y bajos porcentajes de eficiencia de encapsulamiento (menores al 50%), por lo que al comparar estos resultados con otros tipos de agentes encapsulantes como las gomas, maltodextrina, almidones y mucílagos, este tipo de biopolímero no es competitivo para ser considerado un buen agente encapsulante.