Posicionamiento turístico de la gastronomía del sur de Quintana Roo a través del diseño de una ruta gastronómica

Abstract

En últimas fechas, ha sido amplio el interés por reconocer los diferentes tipos de cocinas que están presentes en cada una de las regiones del país por lo cual, este trabajo tuvo como objetivo el posicionamiento turístico a partir del diseño de una ruta gastronómica en el Sur de Quintana Roo. Esto, porque se considera que la gastronomía tiene un valor económico, social y cultural que empieza a cobrar relevancia a partir del reconocimiento de la UNESCO en el 2010 donde se declara a la cocina mexicana como ����Patrimonio cultural inmaterial de la humanidad����. Este fue un estudio de corte cualitativo donde a través de entrevistas semiestructuradas dirigida a informantes clave, expertos en el ámbito del turismo y la gastronomía, el sector público y privado, así como a personas inmersas en el ámbito académico, se pudo contrastar lo que establece la teoría con la realidad del sur de Quintana Roo y diseñar un proyecto de intervención materializado en una ruta gastronómica. En un primer paso, se logró documentar e identificar las cocinas que se encuentran presentes en esta región: la cocina fronteriza, la cocina maya y la cocina caribeña. Lo cual evidenció los pocos estudios que existen en relación con este tipo de cocinas. Posteriormente, se identificaron los elementos e ingredientes clave característicos de la cocina tradicional del sur de Quintana Roo utilizados en el ámbito turístico y gastronómico siendo a partir de esto que con base en los fundamentos teóricos de la mercadotecnia: producto, precio, plaza y promoción, se inició el proceso de diseño de una ruta gastronómica como la estrategia que permitirá contribuir al posicionamiento de la cocina fronteriza, logrando dinamizar su economía, y la generación de sinergias que permitan revalorar el capital cultural existente.