Capacidad de innovación y resiliencia empresarial en restaurantes del Valle de Toluca

Abstract

La pandemia de COVID-19 es el referente de crisis más reciente, la cual paralizó al mundo y evidenció que muchas organizaciones no están preparadas para afrontar un entorno altamente difícil. Del mismo modo, este suceso dejó vislumbrar lo frágiles que son algunos sectores, como el turístico, por lo cual se creó conciencia de la importancia de incentivar capacidades organizacionales con miras a la mejora continua y el fortalecimiento. Ante tal problemática, el objetivo de esta investigación es analizar la influencia de la capacidad de innovación sobre la resiliencia empresarial de los restaurantes, tomando como eje teórico el equilibrio puntuado para explicar este fenómeno. Para cumplir esto, se diseñó un estudio con enfoque cuantitativo, no experimental, corte transversal, pensamiento de trabajo hipotéticodeductivo y alcance explicativo, lo cual permitió analizar cómo influye una variable sobre otra. Para el trabajo de campo se diseñó un instrumento de recopilación de datos, utilizando como técnica central la encuesta autoadministrada, aplicándose a 216 trabajadores de la industria restaurantera de la Zona Metropolitana del Valle de Toluca. Se verificó la confiabilidad y validez del instrumento; además, se probó la relación de los constructos del modelo propuesto por medio de estadísticos de correlación (coeficiente de Spearman) y modelación de ecuaciones estructurales (SEM) para la comprobación de la hipótesis. Los hallazgos evidencian que existe una influencia positiva, significativa y elevada de la capacidad de innovación sobre la resiliencia empresarial. Los resultados mostraron que el ambiente turbulento ocasionado por la pandemia de COVID-19 alentó a la industria restaurantera a fortalecerse por medio de la gestión de actividades de explotación y exploración, prefiriendo ligeramente la primera. Por su parte, la resiliencia empresarial fue evaluada positivamente, salvo aspectos como el liderazgo y la implementación de estrategias durante el afrontamiento, así como la prevención y corrección de problemas y la reestructuración del modelo de negocio en la adaptación. Finalmente, se concluye que la capacidad de innovación es primordial para desarrollar la resiliencia empresarial de la industria turística restaurantera. De esta forma, se contribuye al conocimiento de la gestión empresarial en el sector turístico, profundizando en los factores que intervienen para que las empresas sean más innovadoras y resilientes frente a situaciones límite. The COVID-19 pandemic is the most recent crisis reference, which paralyzed the world and showed that many organizations are not prepared to face a highly difficult environment. Thus, this event showed how fragile some sectors are, such as the tourism sector, which created awareness of the importance of encouraging organizational capabilities with a view to continuous improvement and strengthening. In view of this problem, the objective of this study is to analyze the influence of innovation capacity on business resilience of restaurants, with the punctuated equilibrium as a theoretical axis to explain this phenomenon. To accomplish this, a study was designed with a quantitative approach, non-experimental, crosssectional, hypothetical-deductive work thinking and explanatory scope, which allowed analyzing how one variable influence another. For the field work, a data collection instrument was designed, using the self-administered survey as the central technique, applied to 216 workers in the restaurant industry of Zona Metropolitana del Valle de Toluca. The reliability and validity of the instrument were verified; in addition, the relationship of the constructs of the proposed model was tested by means of correlation statistics (Spearman's coefficient) and structural equation modeling (SEM) for hypothesis testing. The findings show that there is a positive, significant, and high influence of innovativeness on entrepreneurial resilience. The results showed that the turbulent environment caused by the COVID-19 pandemic encouraged the restaurant industry to strengthen itself by managing exploitation and exploration activities, slightly preferring the first one. Also, business resilience was evaluated positively, except for aspects such as management leadership and the implementation of strategies during coping, as well as the prevention and correction of problems and the restructuring of the business model in adaptation. Finally, it is concluded that innovation capacity is paramount to develop business resilience in the restaurant tourism industry. This study contributes to the knowledge of business management in the tourism sector, deepening the factors that intervene to make companies more innovative and resilient in the face of extreme situations