DIAGNÓSTICO Y CARACTERIZACIÓN DEL GRANO DE CAFÉ (Coffea arabica L.) DE LA ZONA CAFETALERA DEL ESTADO DE MÉXICO

Abstract

El cultivo de café del Estado de México no encabeza la lista en cuanto a grandes volúmenes de producción en a nivel nacional, no obstante, ha ido ganando reconocimiento como uno de más destacados del país en el café de especialidad debido a las condiciones agroclimáticas propicias y privilegiadas que se tienen en el estado, en dónde el café se desarrolla hasta a 2300 msnm, y gracias al arduo trabajo que han desempeñado algunos productores. Prueba de ello son los premios obtenidos en el concurso “Tasa de Excelencia” en el que el café mexiquense ha destacado desde el año 2018 hasta este 2022. Sin embargo, debido a que se trata de un cultivo tenido auge en este estado hace pocos años, no se habían realizado estudios científicos que caracterizaran al grano verde y describieran el perfil de taza del café mexiquense. Derivado de lo anterior, el objetivo de este trabajo fue realizar un diagnóstico del sistema de cultivo y beneficiado, así como una caracterización del grano verde y del perfil taza de café (Coffea arabica L.) de variedad Típica, procesado por beneficio seco de tres municipios del Estado de México: Amatepec, Sultepec y Temascaltepec. Se trata de una investigación de acción participativa en la que se identificaron puntos críticos y soluciones con la finalidad de generar estrategias de consolidación en la cafeticultura mexiquense, el tamaño de muestra se determinó por el método de muestreo de selección intencionada, siendo un total de 45 productores entrevistados en los tres municipios de mayor producción del estado: Amatepec, Sultepec y Temascaltepec. Así mismo este se caracterizó al sistema de producción del café y se evaluó la bebida en taza de 45 productores del Estado de México, 15 de cada municipio a continuación: Amatepec, Sultepec y Temascaltepec. (Zapata & Rondán, 2016).