El Sector Avícola Mexicano en tiempos de COVID-19: un análisis diferencial espacial de la producción, mercadeo y consumo de la carne de pollo

Abstract

En México, la avicultura orientada en la producción de carne de pollo es la actividad económica más importante dentro del Sector Agropecuario; en promedio aporta al año 20.72% del Producto Interno Bruto Pecuario, 9.53% del Agropecuario y 0.49% del Nacional (UNA, 2021); sin embargo, en los últimos años ha enfrentado problemáticas que demandan el análisis diferencial espacial de la producción, mercadeo y consumo de la carne de pollo a fin de identificar cual ha sido el efecto de la Pandemia COVID 19 ocasionada por el Coronavirus Sars-Cov-2 sobre las tres variables económicas referidas. A través de un análisis exploratorio de datos se aporta evidencia de la concentración territorial de la producción y consumo de carne de pollo y, se identifican los canales de distribución que operan durante el mercadeo y los agentes económicos que en ellos participan. Por otro lado, siguiendo a Candeltey (1979) y a partir de los precios al productor, al mayoreo y al consumidor del pollo entero, pechuga, pierna y muslo, se estiman los márgenes de comercialización absolutos y relativos para las regiones Norte, Centro y Sur del país para el período 2000-2021; de estos resultados se identifica el efecto de la diferencia de precios sobre el consumo y, si este se vio afectado de manera negativa por situación de pandemia en los dos últimos años. La integración de los resultados deja ver que la capacidad operativa y de adaptación a los cambios de la avicultura de engorda amortiguó favorablemente los efectos por la pandemia.