Inclusión de personas con discapacidad motriz en los restaurantes del Centro Histórico de Toluca, Estado de México

Abstract

RESUMEN

El estudio que aquí se presenta versa sobre las condiciones de mobiliario y equipo del área de servicio para la inclusión de personas con alguna discapacidad en establecimientos de alimentos y bebidas. Por ello, el objetivo general que se plantea es: Examinar el mobiliario y equipo del área de servicio de los restaurantes del Centro Histórico de la ciudad de Toluca, para la identificación de las condiciones de inclusión de comensales con alguna discapacidad motriz. El problema que da origen a esta investigación es que a través de la observación empírica se ha podido identificar que existen establecimientos del ámbito gastronómico que no cuentan con espacios, equipamiento o mobiliario propio para las personas que sufren algún tipo de restricción o incapacidad física, lo que redunda en una falta de inclusión social, y posiblemente, en pérdidas económicas para algunos restaurantes que dejan de recibir y atender las necesidades básicas de este sector de la población. De aquí que se haya formulado la hipótesis de que los restaurantes de cadena del Centro Histórico de la ciudad de Toluca no cuentan con el mobiliario y equipo del área de servicio necesario para la inclusión de personas con discapacidad, en este caso específico la motriz, que es el impedimento más común en estos grupos vulnerables. Para su comprobación, se aplicó una metodología cuantitativa que permitió, a través de la aplicación de una lista de cotejo como técnica de recopilación de información, constatar que algunos restaurantes de la capital del Estado de México no cuentan con rampas de acceso adecuadas; o carecen de señalización universal, o de las medidas adecuadas en sanitarios y establecimientos para recibir a personas con restricciones motrices. Asimismo, el método cualitativo, por medio de la técnica de la entrevista, hizo posible encuestar a seis encargados de igual número de restaurantes de cadena, quienes opinaron que la falta de inversión en algunos casos, y la limitación de espacios en otros, son algunos de los retos a enfrentar para mejorar el mobiliario y equipo del área de servicio de algunas sucursales, lo que permite deducir que la realidad estudiada, es similar a la que se presenta en otras ciudades del país. Entre los principales resultados que se reportan en esta investigación, se consignan los requerimientos mínimos de mobiliario y equipo del área de servicio que marcan las normativas internacionales y nacionales para la inclusión de personas con discapacidad, así como aquellos aspectos que los restaurantes estudiados sí cubren, al igual que los elementos que necesitan adquirir, mejorar o modificar. Por otro lado, en este estudio se resaltan los diferentes desafíos que enfrentan de manera cotidiana los empleados de los establecimientos para la atención de las personas con discapacidad, y el hecho de que, aun cuando los restaurantes cuentan con estacionamiento, sanitarios, rampas, mesas y sillas, entre otros elementos propios para discapacitados, la falta de alguno de estos componentes en lo que se refiere a mobiliario y equipo del área de servicio podría desmotivar la asistencia de los posibles comensales y, por otro lado, incumplir con la norma social básica de inclusión y acceso universal. Al término del estudio, se ofrecen una serie de recomendaciones de mejora entre las que se encuentran la necesidad de diseñar un protocolo de atención a discapacitados que acuden a los restaurantes, de promover programas de capacitación para empleados y de sensibilización para los comensales en términos de aceptación e inclusión, así como de invertir en la mejora y/o modificación del mobiliario y equipo del área de servicio existente en los establecimientos de alimentos y bebidas que haga sentir cómodos, bienvenidos e incluidos a todos los comensales reales y potenciales.