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dc.contributor | García Peña, Ana Lidia![]() |
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dc.contributor.author | Guía Zaragoza, Juan Gerardo![]() |
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dc.date.accessioned | 2024-02-15T21:12:53Z | |
dc.date.available | 2024-02-15T21:12:53Z | |
dc.date.issued | 2024-02-12 | |
dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/20.500.11799/140040 | |
dc.description.abstract | La investigación tiene como objetivo la comparativa histórica cuantitativa y cualitativa entre los dos recetarios de la imprenta de Juan Nepomuceno del Valle: La cocinera de todo el mundo, de Puebla en 1844 y El tesoro de la cocina, publicado en la Ciudad de México durante 1866. El capítulo 1 aborda el contexto histórico de los libros de cocina: su editor fue autor de guías de viajeros y trabajó como estadístico para el gobierno conservador, dejando entrever estas tendencias en sus recetarios. El capítulo 2 es la comparativa de contenidos de ambos documentos, como el número de recetas, similitudes, diferencias, y un catálogo de ingredientes. El capítulo 3 aborda las diferencias entre los libros de cocina: el triunfo del azúcar como endulzante, el carnívoro protocolo monárquico, la conciliación con el maíz, el chile y el pulque y el complejo ritual de las bebidas alcohólicas. El capítulo 4 aborda las temáticas de la distinción social, y cómo el protocolo monárquico de 1866 engrosó el léxico del buen gusto, logrando una segregación de las mujeres y enalteciendo la figura del cocinero. Las transiciones de los recetarios mostraron dos momentos distintos de los ideales culinarios del México decimonónico. | es |
dc.language.iso | spa | es |
dc.publisher | Universidad Autónoma del Estado de México | es |
dc.rights | openAccess | es |
dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0 | es |
dc.subject | Siglo XIX | es |
dc.subject | Recetarios | es |
dc.subject | Juan Nepomuceno del Valle | es |
dc.subject | Gastronomía | es |
dc.subject | Cocina Mexicana | es |
dc.subject.classification | HUMANIDADES Y CIENCIAS DE LA CONDUCTA | es |
dc.title | Sociedades mexicanas lectoras y de buen gusto: comparativa histórica entre La cocinera de todo el mundo (1844) y El tesoro de la cocina (1866) | es |
dc.type | Tesis de Doctorado | es |
dc.provenance | Académica | es |
dc.road | Dorada | es |
dc.organismo | Humanidades | es |
dc.ambito | Nacional | es |
dc.cve.progEstudios | 769 | es |
dc.modalidad | Tesis | es |