Sociedades mexicanas lectoras y de buen gusto: comparativa histórica entre La cocinera de todo el mundo (1844) y El tesoro de la cocina (1866)

Abstract

La investigación tiene como objetivo la comparativa histórica cuantitativa y cualitativa entre los dos recetarios de la imprenta de Juan Nepomuceno del Valle: La cocinera de todo el mundo, de Puebla en 1844 y El tesoro de la cocina, publicado en la Ciudad de México durante 1866. El capítulo 1 aborda el contexto histórico de los libros de cocina: su editor fue autor de guías de viajeros y trabajó como estadístico para el gobierno conservador, dejando entrever estas tendencias en sus recetarios. El capítulo 2 es la comparativa de contenidos de ambos documentos, como el número de recetas, similitudes, diferencias, y un catálogo de ingredientes. El capítulo 3 aborda las diferencias entre los libros de cocina: el triunfo del azúcar como endulzante, el carnívoro protocolo monárquico, la conciliación con el maíz, el chile y el pulque y el complejo ritual de las bebidas alcohólicas. El capítulo 4 aborda las temáticas de la distinción social, y cómo el protocolo monárquico de 1866 engrosó el léxico del buen gusto, logrando una segregación de las mujeres y enalteciendo la figura del cocinero. Las transiciones de los recetarios mostraron dos momentos distintos de los ideales culinarios del México decimonónico.